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豉汁凤爪

豉汁凤爪

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笛子
此菜是广式名吃豉汁凤爪的改良版,原来的做法是过一遍油,蒸出的凤爪特别酥烂,还有“虎皮”的效果,我省略了过油的步骤,用高压锅将其压熟烂,也达到了酥烂的效果,刚做好的时候一碰就散
辅料 辅料
腐乳汁1小勺
腐乳1/2块
豆豉1小勺
花椒适量
八角1个
桂皮1块
葱适量
蚝油1小勺
老抽1小勺
糖1小勺
白酒1小勺
姜适量
做法 豉汁凤爪的做法
1
原料
豉汁凤爪的做法步骤1
2
鸡爪清洗干净,斩去脚趾尖
豉汁凤爪的做法步骤2
3
锅里水烧热,水中加入一小勺白酒、和适量姜片
豉汁凤爪的做法步骤3
4
桂皮、八角、花椒
豉汁凤爪的做法步骤4
5
水烧开
豉汁凤爪的做法步骤5
6
将鸡爪下锅煮10分钟
豉汁凤爪的做法步骤6
7
煮好的鸡爪捞出
豉汁凤爪的做法步骤7
8
清水中冲洗掉表面的浮沫,然后捞出沥干
豉汁凤爪的做法步骤8
9
腐乳用勺子压碎,加入少许豆豉,蚝油、老抽和糖
豉汁凤爪的做法步骤9
10
搅拌均匀后倒入鸡爪中
豉汁凤爪的做法步骤10
11
使每个鸡爪都均匀沾满料汁
豉汁凤爪的做法步骤11
12
葱姜切丝后撒在鸡爪上,放入一个八角
豉汁凤爪的做法步骤12
13
然后放入压力锅中蒸40分钟即可
豉汁凤爪的做法步骤13

小贴士

1、鸡爪在使用前一定要放进开水中焯,当你看到锅里那些灰白色的浮沫你就知道了,这是去除血沫和脏东西最好的方法 2、水中加入八角、桂皮、花椒和白酒,是为了去除鸡爪那股子特有味道,鸡爪做出来更好吃 3、鸡爪要在大火中煮10分钟,煮到鸡爪鼓起来为止,捞出来后要在清水中清洗掉粘在鸡爪表面的浮沫 4、豆豉、腐乳都是有咸味的,加上后面的老抽和蚝油,所以一般口味的不需加盐了,口重少量加盐 5、腐乳和老抽都是为了更好上色,加入少许腐乳,蒸出的鸡爪颜色好,高压锅是蒸东西的神器,你懂的

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