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秘制酱肘子—入味不散的秘诀

秘制酱肘子—入味不散的秘诀

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丹妮妮
北京人爱吃酱肘子,尤其是天福号的酱肘子。每逢二月二龙抬头的日子,还有立春的日子一到, 那春饼里夹的酱肘子可是主角,要想吃上正宗的天福号的酱肘子,就要早早去排队,去晚了可就没有了哦。 当然不能总吃天福号吧,还是自己做着吃更有意思,炎热的夏季,从冰箱里拿出酱肘子,切一盘冰凉解馋的肘子肉,再拌个小菜,来一瓶冰镇啤酒,那小日子真是美呀。
辅料 辅料
腌肉料2勺
十三香适量
姜粉适量
白酒适量
酱肉料1勺
花椒1g
八角2个
香叶4片
小茴香1g
桂皮1小块
冰糖适量
生抽适量
干山楂片5片
盐适量
料酒适量
葱段适量
姜片适量
做法 秘制酱肘子—入味不散的秘诀的做法
1
买来的肘子先摘去上面的毛,用菜刀刮去猪皮上脏东西,再用利器将肘子割开,取出里边的大骨,加入甜酱,十三香,姜粉,白酒,涂抹均匀,腌制1个小时。
秘制酱肘子—入味不散的秘诀的做法步骤1
2
酱肉料:花椒,八角,香叶,桂皮,小茴香,京味甜酱,冰糖。
秘制酱肘子—入味不散的秘诀的做法步骤2
3
将腌好的肘子凉水下锅,水开后煮至肘子的血水析出,捞出肘子,温水洗干净。
秘制酱肘子—入味不散的秘诀的做法步骤3
4
锅内放油烧至5成热,放入冰糖烧至成变红成焦糖色。
秘制酱肘子—入味不散的秘诀的做法步骤4
5
先烹入一勺水,再加入1勺甜酱,再放入葱,姜,花椒,八角,香叶,桂皮,小茴香炒出香味。
秘制酱肘子—入味不散的秘诀的做法步骤5
6
锅内放入肘子,加入干山楂片,白酒,生抽调味,开水(开水多加点,最好一次加够,中途不要加水)。
秘制酱肘子—入味不散的秘诀的做法步骤6
7
盖上锅盖小火炖煮。
秘制酱肘子—入味不散的秘诀的做法步骤7
8
期间要把肘子翻过来炖,多翻几次使其充分入味。
秘制酱肘子—入味不散的秘诀的做法步骤8
9
至汤汁收浓,肘子肉酥烂(留点汤汁)就可以关火了,在汤汁里泡一宿,天气热可以放冰箱里煨着。
秘制酱肘子—入味不散的秘诀的做法步骤9
10
煨好的肘子稍微加热一下,趁热用保鲜膜紧紧的包裹起来,放凉后再放进冰箱凉透。
秘制酱肘子—入味不散的秘诀的做法步骤10
11
从冰箱取出的肘子紧紧团报在一起。
秘制酱肘子—入味不散的秘诀的做法步骤11
12
吃时切片,蘸上生抽,蒜蓉,香辣油的蘸料,美美的享用吧 。
秘制酱肘子—入味不散的秘诀的做法步骤12

小贴士

1.焯肘子一定要冷水下锅。 2.炖肘子的水要加开水。 3.加入的水一定要一次加够,中途不要加水。 4.通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑,是为了肘子更入味.用保鲜膜来绑也是没有问题的。 5.放干山楂片是为了肉比较容易烂。

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