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鲜椒炒鸡

鲜椒炒鸡

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猫眼食话
心蓝手制私房菜【鲜椒爱上小公鸡】——电话里的干杯(上) 夏夜,没有一丝风,空气中弥散着燥热的情绪,汗水如打开的水龙头。心蓝无心做饭,决定出去对付一下算了。 心蓝坐在临窗的位置,在空调的强力作用下,心绪稍定。服务员带着职业性的微笑为心蓝奉上餐具茶水,静立在身后等待心蓝点菜。心蓝随意翻看着菜谱,这是家粤菜馆,菜色以清淡原味为主,随意点了芦笋、小份乳猪、麒麟鲈鱼、鲜椒炒鸡、干炒牛河、杭椒炒鸡蛋、六瓶啤酒,懒懒的等着上菜。心蓝喝酒其实吃不了多少菜,这是多年来养成的点菜习惯,并不是每家饭店每个厨师每道菜都能和你口味,与其菜上桌不满意再重点,不如事先多点些,节约时间精力。不过最怕的是失望之后更失望,呵呵。 菜上桌,酒下肚,味道中规中矩,喝吧。一个人喝着寂寞,容易醉,容易引发心绪。四瓶下肚,开始躁动。想起以前夜夜笙歌,高朋满座,觥筹交错的日子,愈发显得四人桌的空旷。忽然很想找人聊天,拿出电话,一个个拨打。巧了,今夜也许大家都在忙碌,忙碌着工作,忙碌着应酬,忙碌着家事,居然全是忙音或者无人接听,转眼电话簿到了Y,几声不知名的音乐后,话筒中传来宇子略显兴奋的声音:“兄弟,在搞什么?” 心蓝松了口气:“一个人在喝酒,无聊,所以找你聊聊。”“呵呵,我也在喝酒,一大帮兄弟。你咋一个人喝寡酒?不知道喊上几个兄弟一起啊?”“大家都忙。”沉默。“是啊,这年头,大家都忙,忙着事业,忙着家庭,忙着这那。像你这样的闲人不多了。我陪你,咱俩在电话里隔着时空干杯,哈哈。” 一阵闲叙,从无奈现状聊到往昔年代,从事业聊到生活,多的是感慨,多的追忆。也许是我们真的老了,也许是岁月留下了太多的沧桑,似乎只有聊着这些才能合乎此情此景。聊着聊着,静默的几率越来越高。是啊,我们已经分离的太久,虽然数日前有过短聚,虽然彼此心底依旧记挂着对方,没有了朝夕共处的激情,没有了你言我语的默契,时间和空间已经将那种熟悉的感觉渐渐淡化,只余下那些旧话题可以引发共鸣了。 “宇子,在吃神马呢?”心蓝居然无聊到说出这句话。宇子沉默了一会:“鲜杭椒炒鸡、杭椒肉泥炒蛋。那时我们三个吃的最多的菜。”刹那间,泪水模糊了视线:“我也是。”“一辈子的兄弟!”两个声音同时响起。接下来的文章见小贴士,谢谢
辅料 辅料
油5g
盐4g
姜蒜少许
蚝油3ml
辣妹子3g
味素2g
鲜辣粉3g
香料粉3g
孜然粉3g
白芝麻少许
做法 鲜椒炒鸡的做法
1
仔鸡去毛去内脏,将颈部鸡皮、皮下淋巴组织、内腔薄膜撕除干净,肛门切除待用
鲜椒炒鸡的做法步骤1
2
仔鸡斩小块,用辣妹子、味达美蚝油、玉米淀粉、香料粉、米酒、姜片抓匀,腌制2小时
鲜椒炒鸡的做法步骤2
3
青杭椒切长筒,蒜子切块,生姜切菱形片,小米辣洗净待用
鲜椒炒鸡的做法步骤3
4
坐锅起大油,下腌制好的鸡块,六成热低油温炸至鸡肉变白,捞出沥油
鲜椒炒鸡的做法步骤4
5
油锅升温,油温八成热,下鸡块复炸至表面焦黄,捞出沥油
鲜椒炒鸡的做法步骤5
6
坐锅起油,下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香
鲜椒炒鸡的做法步骤6
7
下鸡块,翻炒2分钟
鲜椒炒鸡的做法步骤7
8
下味素、鲜辣粉、盐,翻炒均匀,炒2分钟
鲜椒炒鸡的做法步骤8
9
撒孜然粉、白芝麻,翻炒均匀出香,起锅即可
鲜椒炒鸡的做法步骤9

小贴士

罗里吧嗦: 1.仔鸡必须把颈部皮及皮下淋巴组织、内腔薄膜及肛门去除干净,吃着才放心,口感也更好 2.仔鸡块不要斩的太大,第一不容易入味,第二难熟 3.辣妹子、味达美蚝油、香料粉为仔鸡基础入味,其中,味达美居功至伟,很香,味道醇美细腻 4.第一次低油温将仔鸡块炸熟,第二次高油温是为了在仔鸡块表面形成脆皮,这样的仔鸡,外脆里嫩 5.青杭椒切筒,是为了配合整体菜型,达到视觉统一的效果 6.孜然粉和鲜辣粉赋予了这道菜奇香和美味 接上文 这是有故事的菜,承载着我、宇子还有沐雨的记忆和友情。我俩的父母是老乡,下乡后招工在一个地方,母亲们都在工厂,我父亲在铁路,他父亲在公安。我们都随母亲生活,自小是一起长大的。宇子身体很好,壮得像只小牛犊子,性子很野,打架所向无敌,是孩纸王,振臂一呼而拥者云集的强者。而我文文弱弱,在母亲的教导下只会念书,是个乖孩纸,是三好学生,是三道杠,是淘气孩纸的眼中钉肉中刺,只有在宇子和母亲的保护下才能不受伤害。因为家庭的关系,我们自小就是铁哥们,一起上学,一起玩耍,一起被罚,也一起暗恋过沐雨。 宇子贪玩,喜欢捣鼓一些稀奇古怪的东西,甚至上课的时候也在课桌肚子里拆卸着不知从哪里弄来的半导体,他说长大了要做个爱迪生一样的发明家,要从小做起。所以任何东西到了他手上不出半个小时就会七零八散,宇子称之为“研究”,每次都自豪的告诉心蓝他已经知道了这个东西的结构和工作原理,他自己只要有材料就能造出个一模一样的。心蓝傻傻的笑着点头,打心底里佩服宇子的天才,一个能将如此复杂的机器分解得如此彻底的人,一个能将十万个为什倒背如流的人,一定是个天才。然而,心蓝从来没有见过被宇子“研究”过的东西能复原的,他们的结局如出一辙——尸骨无存。即使是这样,心蓝也相信,宇子以后一定能成为一个大发明家。 也许是宇子在“研究”领域消耗了太多的精力和智慧,他的成绩很差。那时我们喜欢放学后趴在学校旁幼儿园的滑梯上写作业,一般是心蓝和沐雨在埋头写作业,宇子不见了。等我们写完,宇子满头大汗的抱着一大堆的野果子回来了。接着宇子开始例行抄写,心蓝和沐雨开始吃,然后一起回家。那时,夕阳很美…… 渐渐地,我们长大了,对沐雨的情感也如春草般悄然发生着变化。我们喜欢站在沐雨身旁,偷偷从侧面看着她线条分明的脸,嗅着她幽幽的发香,听着她柔美的声线。写不完,大家见论坛吧,谢谢

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