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送给母亲的酥点。内馅的红豆,是家婆种的,家婆离这个城市挺远的,烤好后,没法送回给家婆尝试,有点惭愧,只是带一部份给妈妈,可怜天下父母心,祝福老人家都健康长寿。
辅料 辅料
蛋黄液适量
做法 一口酥的做法
1
将油皮所有材料(高筋粉125g,水125ml,白糖50g,猪油50g)拌匀,揉成光滑面团后,盖上保鲜膜松弛半小时;
一口酥的做法步骤1
2
等待松弛的时间里,把油酥所有材料(低筋粉250g,猪油125g),用刮刀或手拌匀,以防止面团出筋,最好用手抓捏按压成团,盖上保鲜膜防止水分流失变干结皮;
一口酥的做法步骤2
3
醒发后油酥分成两等份,用手滚圆盖好保鲜膜保湿;
一口酥的做法步骤3
4
醒发后油皮分成两等份;用手滚圆盖好保鲜膜保湿;
一口酥的做法步骤4
5
松弛油皮用手按扁后,包入油酥;可用左手按住油酥,右手虎口慢慢将油皮往上推;
一口酥的做法步骤5
6
到全部包住油酥,捏紧封口,封口向下放置,盖好保鲜膜;
一口酥的做法步骤6
7
包好的油皮面团,用擀面仗擀成方型长条,擀的时候,手法有点小注意,先压平面团,再从中间向上,向下擀开;
一口酥的做法步骤7
8
用手轻轻掀起油皮,象叠被子一样由上往下折叠;再由下往上折叠;盖上保鲜膜,松驰15分钟;
一口酥的做法步骤8
9
松驰完毕,再反复重复上一次的擀薄、折叠;
一口酥的做法步骤9
10
折叠好后,又盖上保鲜膜,松驰15分钟;
一口酥的做法步骤10
11
再重复一次; 折叠好后,又盖上保鲜膜,松驰15分钟;
一口酥的做法步骤11
12
将最后松驰好的油皮面团压平,擀薄,
一口酥的做法步骤12
13
豆沙用保鲜膜包住;
一口酥的做法步骤13
14
搓成长条状;
一口酥的做法步骤14
15
铺在面皮上;
一口酥的做法步骤15
16
在一边涂上蛋液,由上往下包好;
一口酥的做法步骤16
17
用切刀切等份;
一口酥的做法步骤17
18
整理一下;
一口酥的做法步骤18
19
整理好的都排进铺有烤纸的烤盘里;
一口酥的做法步骤19
20
刷上蛋黄液,重复刷两次;
一口酥的做法步骤20
21
粘上白芝麻;
一口酥的做法步骤21
22
预热烤箱200度,烤20-25分钟至豆酥金黄即可拿出来放凉开吃。
一口酥的做法步骤22

小贴士

1、收口入要涂上蛋液才容易粘贴,不张口; 2、刷蛋液重复刷两次,上色漂亮。

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