搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
肉末酸豆角——夏季饮食

肉末酸豆角——夏季饮食

收藏 308
评论 46
头像
斯佳丽
今天入了伏, 大家就更难和“热” 撇清关系了。 看到天气预报说, 武汉又要重回35度, 酷暑的气息也将愈见浓厚。盛夏时节,人们除了要吃苦味食物外, 还可适当多吃点酸性食物, 不仅能敛汗祛湿, 还能生津解渴, 增减食欲。 这一天比一天热, 喝粥就成了人们的普遍选择。我也是常常熬粥喝,而今天的主角---“肉末酸豆角”就成为我家餐桌上出镜频率较高的菜。 我们都知道,豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量酸豆角元素等,可补充机体的招牌营养素,其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,腌制过的豆角可帮助消化,增进食欲。 酸豆角可以说是一道南北通吃的开胃菜, 因此很多人喜欢吃它, 但不少的人都是上菜市场直接别人腌好的酸豆角,而我则喜欢自己做。其实腌制酸豆角很简单, 也不需太长时间, 只要你肯花上24小时, 就能吃到自己亲自腌制的豆角,干净又实惠,何乐而不为呢? 经过以下四步的操作:1)煮腌菜的汁: 在锅中加入盐,花椒, 大料和适量的水煮开, 大火熬制五分钟,让调料香味充分释放在汤中; 2)将新鲜的豆角切成丁, 这样缩短腌制时间; 3)将熬好的汁趁热倒入切好的豆角丁里面, 这样加速腌制; 4)最后不用盖密封,而改用水密封, 能与空气更有效的隔离; 这样过了24小后, 你就可以吃到自己腌制出来的酸豆角。 家里喝粥吃面或者饭的时候,炒一盘肉末酸豆角,就粥拌面下饭都是绝佳。这肉末酸豆角,做法简单,天然绿色,吃起来爽脆滑嫩,麻辣咸甜鲜,香味扑鼻,看着又色泽红亮,绝对是盛夏“拈酸”“吃苦”的不错选择。
辅料 辅料
油适量
盐适量
八角适量
花椒适量
桂皮适量
香叶适量
生粉适量
料酒适量
大蒜适量
红辣椒适量
花椒适量
做法 肉末酸豆角——夏季饮食的做法
1
将干辣椒,花椒, 香叶, 八角, 桂皮和盐等调料放入锅中加入适量的水, 大火煮开后再煮上三至五分钟;
肉末酸豆角——夏季饮食的做法步骤1
2
将洗净的新鲜豆角切成小段,将切好的豆角放入无水无油的干净瓶中;
肉末酸豆角——夏季饮食的做法步骤2
3
将煮开的调料水趁热放入瓶中;
肉末酸豆角——夏季饮食的做法步骤3
4
将碗从上面盖住;
肉末酸豆角——夏季饮食的做法步骤4
5
再倒扣过来,在碗中加适量的水密封;
肉末酸豆角——夏季饮食的做法步骤5
6
一天后, 倒掉水, 将腌好的酸豆角取出;
肉末酸豆角——夏季饮食的做法步骤6
7
将切好的肉丁放入碗中, 加入适量的盐, 生粉, 生抽等调味料, 搅拌均匀腌制几分钟;
肉末酸豆角——夏季饮食的做法步骤7
8
准备好其他的材料, 酸豆角, 新鲜辣椒末和蒜末;
肉末酸豆角——夏季饮食的做法步骤8
9
将锅烧热, 加入适量的油,下入肉丁翻炒;
肉末酸豆角——夏季饮食的做法步骤9
10
待肉丁翻炒变色后下入红辣椒末和蒜末;
肉末酸豆角——夏季饮食的做法步骤10
11
翻炒出香味后加入酸豆角, 一起翻炒均匀;
肉末酸豆角——夏季饮食的做法步骤11
12
最后加入点胡椒调味即可;
肉末酸豆角——夏季饮食的做法步骤12
13
层入盘中。
肉末酸豆角——夏季饮食的做法步骤13

小贴士

1. 将干辣椒,花椒, 香叶, 八角, 桂皮等调料放入锅中煮上几分钟, 让调料味充分释放; 2. 豆角切成末, 放入无水无油的干净容器中, 这样切碎的豆角发酵更容易; 3. 煮好的调料水要趁热放入准备好的豆角末中, 这也是加速能加速发酵; 4. 用碗倒扣后加入水隔离, 这样更密封, 更能阻止空气进入; 5. 酸豆角用肉丁一起翻炒吃的口味更好, 加入点红辣椒和蒜一起炒, 不仅更有味道, 而且起点缀; 6. 酸豆角在腌制过程中已加入盐等调味料, 因此在最后炒制过程中只需加少量的盐或不加盐, 加点胡椒, 味精调味即可。

收藏 308收藏
分享至
攻略推荐

960

土豆泥的15种花样做法,让你百吃不厌!

9449

从包子到饺子,将好馅料一网打尽

822

青椒炒熘肉段做法,老百姓最爱的家常菜

1009

没烤箱做不出甜品?那是你没看这个

1155

小孩子最爱吃的酸甜肉菜——话梅排骨

1084

6点半到家7点吃上饭!竟有45道快手菜!