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贵州辣子鸡

贵州辣子鸡

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历险的丁丁
贵州辣子鸡是一道非常有特色的菜。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡,我更爱贵州辣子鸡。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成,两种食材的味道相互交融在一起,没有那种川版和湘版的火爆,却更加绵绵悠长,刺激着你的味蕾,好吃的让你停不下口。
辅料 辅料
茶油200g
盐适量
西芹少量
料酒适量
胡椒粉少量
花椒适量
八角少量
姜片适量
蒜瓣较多
蚝油适量
做法 贵州辣子鸡的做法
1
公鸡小半只,切块洗净后用盐、花椒、料酒、胡椒粉、姜片腌制2小时以上。
贵州辣子鸡的做法步骤1
2
准备好姜片、蒜瓣和西芹段。
贵州辣子鸡的做法步骤2
3
糍粑辣椒,一小碗。
贵州辣子鸡的做法步骤3
4
花椒粒和八角适量。
贵州辣子鸡的做法步骤4
5
油下锅烧热后,放姜片和蒜瓣爆出香味。
贵州辣子鸡的做法步骤5
6
鸡入锅中小火翻炒。
贵州辣子鸡的做法步骤6
7
大约10分钟,炒至鸡肉9成熟,捞出锅。
贵州辣子鸡的做法步骤7
8
锅内余油烧热。
贵州辣子鸡的做法步骤8
9
下糍粑辣椒小火翻炒。
贵州辣子鸡的做法步骤9
10
炒至糍粑辣椒断生、锅内油变得红亮后放入西芹段继续翻炒。
贵州辣子鸡的做法步骤10
11
鸡肉回锅后改大火翻炒。
贵州辣子鸡的做法步骤11
12
炒至辣椒全部依附在鸡肉上,放入适量的蚝油,出锅装盘。
贵州辣子鸡的做法步骤12

小贴士

1 这道菜的油一定要放足量。 2 鸡肉一定要炒透。否则过生则成品咬不动、过熟则肉质较老影响口感。 3 整个过程中,必须不停的翻炒,否则鸡肉和辣椒容易糊底粘锅。

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