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老妈明天要和几个阿姨去旅游,坐火车要20来个小时,一路上难免吃吃喝喝,点名要带我做的酥皮点心。她老人家这么捧场,我又岂敢怠慢?赶紧动手!一口气做了20个,连留守家里的老爸那份儿也带出来了。 夏天吃这种含油量较高的点心难免会燥热,所以我选用了清热去火的绿豆做内馅。这样就算多吃几个也不怕上火了。 下面所列材料可以做20个绿豆酥。
辅料 辅料
蛋黄适量
黑芝麻适量
做法 绿豆酥的做法
1
将水油面和成团,盖保鲜膜醒15分钟。 水油面:面粉300克、盐3克、白糖30克、植物油90克、清水140克
绿豆酥的做法步骤1
2
将油酥和成团。 油酥:面粉180克、玉米淀粉45克、植物油105克
绿豆酥的做法步骤2
3
醒好的两种面分别分成大小相同的小份。
绿豆酥的做法步骤3
4
取一份水油皮擀成薄片,将油酥包入。
绿豆酥的做法步骤4
5
封口向下按扁。
绿豆酥的做法步骤5
6
擀成牛舌状。
绿豆酥的做法步骤6
7
卷成卷,盖保鲜膜醒15分钟。
绿豆酥的做法步骤7
8
再次擀成牛舌状。
绿豆酥的做法步骤8
9
再次卷起。盖保鲜膜再醒15分钟。
绿豆酥的做法步骤9
10
取一个面卷,将两边向中间聚拢,然后压扁。
绿豆酥的做法步骤10
11
擀成薄片。
绿豆酥的做法步骤11
12
放入搓成球型的绿豆馅。
绿豆酥的做法步骤12
13
用虎口围住面皮慢慢向上推,封住口。
绿豆酥的做法步骤13
14
封口向下搓搓圆。不用压扁,圆鼓鼓的就行。
绿豆酥的做法步骤14
15
放到烤盘上,表面刷蛋黄液,中心撒点黑芝麻。烤箱预热,200度烤20-25分钟即可。
绿豆酥的做法步骤15

小贴士

1、 油酥里加入玉米淀粉可以使分层效果更好。 2、白糖请根据使用的绿豆馅甜度和自己的口味酌量添加。 3、烤的时候要注意观察颜色,烤制时间和温度根据自家烤箱性能控制。 4、酥皮点心要完全冷却后食用,酥脆效果更好。 自制绿豆馅: 1、绿豆洗干净,用清水浸泡一夜。 2、泡好的绿豆用水冲洗几次,加足够量的水放入电压力锅,选“豆类”键操作。用普通锅也行,将绿豆煮到软烂开花。3、煮好的绿豆过滤掉汤。汤不要扔,加点糖超级好喝。 4、用勺子将绿豆稍微压压碎。 5、倒入干净无油的炒锅中,中小火不停翻炒。炒的过程中根据自己的口味加糖。 6、炒到水分蒸发,可以抱团为止。

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