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蔓越莓天使蛋糕

蔓越莓天使蛋糕

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斯佳丽
前两天做了个慕斯蛋糕,因此剩余不少的蛋清,这么多的蛋白总要想办法解决掉,天使蛋糕是手头上有剩余蛋清的童鞋最喜欢制作的蛋糕之一。因为它只用蛋清,不用蛋黄,可以说是消耗多余蛋清的最佳选择。 之所以叫天使蛋糕,我想更多的是因为它的颜色,做好的蛋糕颜色清爽雪白,犹如我们心中天使般圣洁的白色。所不同的是,天使蛋糕中不加入一滴油脂,连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉,只用蛋清来做这个蛋糕,蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫,加入白糖和面粉制作而成,天使蛋糕相对其他蛋糕的一种低热量蛋糕。 一直都想尝试,今天刚好剩余有足够的蛋清, 不过在经典的天使蛋糕配方基础上加了蔓越莓, 没有专门的模具,就直接用中空模烤制。在网上学了下别人的经验, 开始烤制我的第一次天使蛋糕。 不过为了让蔓越莓的味道更独特, 我先用朗姆酒泡过,再混合些干面粉在其表面上,这样处理过后再拌入蛋白混合液中它就不会沉底啦。 其实做起来不太复杂,很快完成了我的蔓越莓天使蛋糕。蛋糕成品清爽洁白,组织细腻,口感香甜,湿润, 松软又不失韧性, 而那点缀在其中的蔓越莓,犹如颗颗红宝石嵌入其中, 看着就让人喜欢。
辅料 辅料
朗姆酒适量
白醋适量
做法 蔓越莓天使蛋糕的做法
1
将蔓越莓浸泡在朗姆酒中一个小时;
蔓越莓天使蛋糕的做法步骤1
2
沥干水分, 加入适量的面粉, 搅拌均匀;
蔓越莓天使蛋糕的做法步骤2
3
将蛋白用打蛋器打发呈鱼眼泡状后;
蔓越莓天使蛋糕的做法步骤3
4
分两,三次加入适量的糖, 继续打发;
蔓越莓天使蛋糕的做法步骤4
5
蛋白打发至九分时滴入几滴白醋, 直至打到湿性发泡;
蔓越莓天使蛋糕的做法步骤5
6
打发好的蛋白用刮刀挑起,糖蛋白呈倒三角状但不滴落;
蔓越莓天使蛋糕的做法步骤6
7
低筋面粉和玉米淀粉, 盐混合过筛后,倒入蛋白中;
蔓越莓天使蛋糕的做法步骤7
8
倒入准备好的蔓越莓;
蔓越莓天使蛋糕的做法步骤8
9
用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀,注意搅拌的时候,用橡皮刮刀从底部向上翻拌,不要划圈搅拌以免面粉起筋;
蔓越莓天使蛋糕的做法步骤9
10
搅拌好的蛋糕糊倒入模具;
蔓越莓天使蛋糕的做法步骤10
11
抹平,手抓住模具用力震两下,把大气泡震出来;
蔓越莓天使蛋糕的做法步骤11
12
放入预热好的烤箱,160度,烤35分钟左右即可出炉。
蔓越莓天使蛋糕的做法步骤12

小贴士

1. 蔓越莓提前用朗姆酒泡上一个小时, 这样不仅蔓越莓味道更独特, 而且能去除蛋的腥味; 2. 泡好的蔓越莓控去水分后加入适量的面粉, 让它表面上均匀的沾满面粉, 这样处理过的蔓越莓不会沉底; 3. 蛋白的打发时分次加入糖, 打发到湿性发泡, 辨别打发好的标准是将蛋白用刮刀挑起,糖蛋白呈倒三角状但不滴落; 4. 将过了筛的面粉及其他混合时,注意搅拌方式,用橡皮刮刀从底部向上翻拌,不要划圈搅拌以免面粉起筋; 5. 将混合的蛋白糊放入模具后,抹平,颠一颠让蛋白糊和模具服帖(我倒入满了些, 七,八分满就可以了); 6. 放入预热好的烤箱,160度,烤35分钟左右即可出炉, 取出后倒扣; 微热时慢慢拨动蛋糕,会很容易的脱模。

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