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带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用; 全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益!有些朋友觉得带鱼表面的银白色油脂是最腥的,往往会洗掉,其实这是错误的,其实这是带鱼身上最营养的部分呢!
辅料 辅料
油适量
朝天椒2根
蒜2瓣
姜2片
花椒适量
香葱少许
盐1g
豆瓣酱3g
白糖2g
料酒5g
胡椒粉适量
白酒适量
鸡精适量
香醋2g
做法 麻辣干烧带鱼的做法
1
准备好材料。
麻辣干烧带鱼的做法步骤1
2
花椒冲洗下,切好葱,姜,蒜,朝天椒去籽剪段。
麻辣干烧带鱼的做法步骤2
3
带鱼宰杀清理干净,剪成大小一样的,加入少许高度白酒,盐,花椒腌渍10分钟左右。(用高度白酒腌制,可以非常有效的去除带鱼的腥味,比料酒效果好)
麻辣干烧带鱼的做法步骤3
4
干净的碗内,加入半碗的清水后,再加入少许胡椒粉,鸡精,白糖,香醋,料酒,搅拌均匀。(鱼加盐腌渍过了,第10步骤中豆瓣酱也有点咸了,所以这调料汁中不需要再加盐调味)
麻辣干烧带鱼的做法步骤4
5
腌渍好的带鱼表面水分用厨房纸巾吸干,拍上一层薄薄的干粉。(家里的锅是不粘锅的话,可省略此步)
麻辣干烧带鱼的做法步骤5
6
锅中的油烧到7、8成热时,放入带鱼块煎炸。
麻辣干烧带鱼的做法步骤6
7
鱼块煎炸到两面有点金黄色后捞出沥油。
麻辣干烧带鱼的做法步骤7
8
锅内留余油,爆香剩余的花椒后,将花椒铲出来不要。
麻辣干烧带鱼的做法步骤8
9
将葱白,姜,蒜,朝天椒放入煸炒。
麻辣干烧带鱼的做法步骤9
10
加入适量郫县豆瓣酱,小火煸炒出红油。
麻辣干烧带鱼的做法步骤10
11
倒入调好的料汁烧开。
麻辣干烧带鱼的做法步骤11
12
煎炸好的带鱼放入。
麻辣干烧带鱼的做法步骤12
13
大火烧开转成中小火将汤汁收浓,汤汁裹在带鱼上即可,撒上葱点缀花,出锅。
麻辣干烧带鱼的做法步骤13

小贴士

1.调料的量可根据自己家的口味增减, 2.炸带鱼时要注意油五六成热下锅 ,3.第十二步骤中可将带鱼稍微煮一下再翻面,使其更入味。

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