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泡椒凤爪

泡椒凤爪

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斯佳丽
前两天与友人们一起逛超市,朋友一下子就看中了进口的大罐啤酒, 每罐居然是五升,扛了两罐回家(也太爱酒了吧),让上他家喝酒去。朋友出酒,那我就出菜了,做什么菜好呢? 既要下酒, 又不想花费很多时间在厨房, 天热哟, 于是想起了泡椒凤爪。 泡椒凤爪是人们经常去超市或街边买的小吃之一,其麻辣有滋、皮韧肉香使得它深得人们的喜爱。经过泡椒泡制过的凤爪,不仅丰满洁白,而且泡椒的劲辣味道沁入其中,咀嚼时骨肉生香, 开胃生津,灰常适合夏天做下酒菜。临时决定加点藕条,黄瓜和红萝卜下去,这样不仅色彩丰富, 而且有荤有素, 可以让人自由挑选。(后话:我最喜欢吃藕,而好友则喜欢吃红萝卜,当然里面有人更爱吃凤爪,反正是萝卜青菜更有所爱。) 这样炎热的夏天,端上一盘冰凉开胃菜,是不是吃得很过瘾呢?
辅料 辅料
白醋适量
盐适量
花椒适量
桂皮适量
香叶适量
八角适量
料酒适量
白酒适量
做法 泡椒凤爪的做法
1
准备好花椒,香叶,八角和桂皮;
泡椒凤爪的做法步骤1
2
洗净后放入钢制调料球中;
泡椒凤爪的做法步骤2
3
在无油的锅中放入盐, 再加入调料球;
泡椒凤爪的做法步骤3
4
水开后再煮上两分钟, 倒入容器中放凉;
泡椒凤爪的做法步骤4
5
鸡脚洗净后去掉指甲在中间切一刀,汤锅中的水烧沸然后放入葱、2片姜及料酒, 放入鸡脚焯烫至变色,然后用中火继续煮;
泡椒凤爪的做法步骤5
6
将泡椒切成两半, 姜片和大蒜拍打备用;
泡椒凤爪的做法步骤6
7
鸡脚煮至大约八成熟约12分钟后捞出;
泡椒凤爪的做法步骤7
8
凉水冲洗掉表面的油质,然后晾凉;
泡椒凤爪的做法步骤8
9
准备一个无油污赶紧的容器,倒入摊凉后的花椒开水,放入凉后鸡脚,姜片,蒜;
泡椒凤爪的做法步骤9
10
再放入切好的泡椒以及泡椒水搅匀, 并倒入适量的白醋;
泡椒凤爪的做法步骤10
11
将黄瓜和胡萝卜切成小条, 加点盐, 腌制一下;
泡椒凤爪的做法步骤11
12
将藕切成小条放入加了盐的开水中焯一下;
泡椒凤爪的做法步骤12
13
水再次开后捞出来过凉;
泡椒凤爪的做法步骤13
14
等藕条完全凉透后, 再将腌过黄瓜和红萝卜盐水滤去, 倒入泡椒水中与凤爪一起腌制;
泡椒凤爪的做法步骤14
15
再加入适量的白酒;
泡椒凤爪的做法步骤15
16
覆盖上保鲜膜一起放入冰箱中腌制一晚上。
泡椒凤爪的做法步骤16

小贴士

一.煮凤爪不要太久,筷子能轻易穿透就可以,煮得太烂会缺乏嚼劲, 约八成熟捞出; 二.煮好后晾凉,煮好的鸡爪要马上放入凉水中断热,再放到水龙头下用小水冲,一定要把表面的胶质冲洗掉,可以防止结冻,也可以让成品的颜色好看些。 三.调制泡椒水,喜欢吃辣的可以把泡椒切碎(我为了美观就切成两半);醋的量完全看个人口味的,自己尝尝确定比例的;最后加入一点高度白酒; 四.什锦菜的处理,素菜自己可以随意的添加,不能生吃的菜要提前焯水,待完全晾凉后放入;黄瓜,红萝卜等可以生吃的菜先用盐腌一下,再滗干水分,这样能保持它们的脆爽; 五.腌制的时间,要想吃起辣得过瘾, 就将煮好的凤爪放入泡椒水中腌制时间长点,最好一晚上;蔬菜比较容易入味,不需要太长的时间,三个小时即可。 六. 吃完第一次后,玻璃瓶里的水先不要倒掉;可以再买些凤爪同样方法处理后,再用一次;但要记得食用凤爪时,用没有水和油的干净筷子夹出来;

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