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发面老北京空心烧饼

发面老北京空心烧饼

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若水或咸夫人
忽然发现做了好久的空心烧饼还在电脑里睡大觉,那怎么可以呢?还是写出来额和大家分享吧。 空心烧饼一般是用来夹肉末食用,老话说是满族吃法,其实就是方便食用而已。 现在做得好的就是北海仿膳饭庄。余下的但凡是挂上老字号的差不多都会有这道面食。 我是因为习惯这吃法倒是经常做些,但好久也想不起来写下来了,这次就记录下来。 这篇只是记录空心烧饼的做法,关于独家内馅再另文写出。放在一些图片和文字有些太多,担心写不清楚。
辅料 辅料
油适量
发酵粉适量
做法 发面老北京空心烧饼的做法
1
混合面团发酵1小时后,分成20克的剂子12个。
发面老北京空心烧饼的做法步骤1
2
5克小面团分成12个用8克食用油浸泡。
发面老北京空心烧饼的做法步骤2
3
每个剂子像包包子一样包住油浸小面团,便于成熟后取出形成空心。
发面老北京空心烧饼的做法步骤3
4
均匀地包好12个空心烧饼。
发面老北京空心烧饼的做法步骤4
5
手提皱褶部分沾些水后用些力气均匀的沾满去皮芝麻。
发面老北京空心烧饼的做法步骤5
6
把沾好芝麻的一面放在电饼铛的下面,先不加盖子加热定型。
发面老北京空心烧饼的做法步骤6
7
待有些许微黄翻面。
发面老北京空心烧饼的做法步骤7
8
加上盖子约5分钟,空心烧饼鼓起来就是成熟了。
发面老北京空心烧饼的做法步骤8
9
9.用剪刀在烧饼的边缘剪开一个口子,取出里面的小面团,就是做好的空心烧饼了。
发面老北京空心烧饼的做法步骤9

小贴士

1.我用发面便于消化吸收,适合孩子和老人。 2.用电饼铛单面加热,不用上火,但要加盖子。这样口感比烤箱做的绵软。 3.用烤箱180度上下火,中下层10分钟-15分钟看着微黄鼓起即可。

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