搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
酸辣鸭肠

酸辣鸭肠

阅读 38481
收藏 6109
评论 61
头像
馨怡煮香香
前些日子炖了两次老鸭汤,两只鸭子的肠子积累起来有一碗,差不多可以炒上一盘了,所以在一个阳光比较灿烂的中午,用我自已上半年做的酸辣剁椒美美的炒了个酸椒鸭肠。 应该来说,喜欢吃鸭肠的人不多,但在重庆,如果吃火锅,鸭肠却是不能少的一样主打菜,鸭肠除了可以烫火锅外,还要以用来卤,爆炒,凉拌等等,总之吃样是多样化的。 我这回炒的鸭肠是炖老鸭汤时杀的两只活鸭,然后取了鸭肠积累在一起的,不过现在市场好像也有冰鲜的那种,挑选鸭肠时,先看看颜色,质量好的鸭肠一般呈乳白色,粘液多,异味较轻,具有韧性的比较好。
辅料 辅料
剁椒适量
郫县豆瓣适量
姜适量
芹菜适量
做法 酸辣鸭肠的做法
1
鸭肠加盐与醋揉洗后用清水冲洗三到四次(要除去腥味,用盐与醋结合来洗清除得比较干净的)
酸辣鸭肠的做法步骤1
2
切成十公分左右的段
酸辣鸭肠的做法步骤2
3
芹菜切成段备用
酸辣鸭肠的做法步骤3
4
姜切成细丝,蒜切成片
酸辣鸭肠的做法步骤4
5
鸭肠在炒之前用水焯一下,焯的时候注意时间,看到鸭肠稍一卷起、颜色变白时,迅速捞出入凉水中;
酸辣鸭肠的做法步骤5
6
锅里放油,可以适当多点,烧热后放入姜蒜炒出香味
酸辣鸭肠的做法步骤6
7
加入一勺郫县豆瓣炒出红油
酸辣鸭肠的做法步骤7
8
放入两勺剁椒翻炒,因为这个剁椒是我自已做的,味道属于酸辣型,所以待剁椒炒出那股酸辣味
酸辣鸭肠的做法步骤8
9
把焯过水的鸭肠倒进锅里迅速翻炒均匀
酸辣鸭肠的做法步骤9
10
最后把芹菜放入,根据自已的口味轻重加适量的白糖与盐,炒匀后出锅
酸辣鸭肠的做法步骤10

小贴士

制作提示 1. 鸭肠质地柔嫩,用旺火热油速炒,可以保持柔嫩的特点;    2. 炒鸭肠的配料是根据季节而定,如春季可配青椒或韭黄,冬天可配小韭菜或香菜。

收藏 6109收藏
分享至