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鲜辣蘸水兔

鲜辣蘸水兔

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馨怡煮香香
鲜辣是川菜中的一个创举,鲜辣口味的菜主要是指把辣椒当做菜品来使用,或者在辣椒作为调料之前并没有经过晒制等道工序的菜品。鲜跟辣从来都不会冲突,二者结合更能把这个辣表现得淋漓尽致。 在这个鲜辣的味道中,以“蘸水”系列最为出名,其中流行一时的蘸水兔就是很有影响力的一道菜,做蘸水兔,煮兔是一个关键,对制蘸水又是一个关键。上乘的蘸水,需以新鲜的小米辣椒为主,切成圈儿后配搭青辣椒,前者主调味,后者主岔色,然后还要辅佐以青花椒、香葱,调和成的蘸碟虽然极辣,却有鲜椒独特的味感,加之兔肉细嫩,确实是道好菜。
辅料 辅料
青辣椒适量
小米辣适量
花椒油适量
香醋适量
生抽适量
盐适量
白糖适量
做法 鲜辣蘸水兔的做法
1
做这个蘸水兔应该用带皮的兔子是比较地道的,但现在很难买到,所以只有用兔腿代替 兔腿洗净后,先用水煮开
鲜辣蘸水兔的做法步骤1
2
焯掉血沫
鲜辣蘸水兔的做法步骤2
3
再次下锅,放姜片,葱段,料酒大火煮开转中火煮十分钟左右
鲜辣蘸水兔的做法步骤3
4
捞出放在冰水中浸泡五分钟
鲜辣蘸水兔的做法步骤4
5
葱切成小葱花
鲜辣蘸水兔的做法步骤5
6
红辣椒切成小圈
鲜辣蘸水兔的做法步骤6
7
青辣椒切成小圈
鲜辣蘸水兔的做法步骤7
8
姜蒜剁成末
鲜辣蘸水兔的做法步骤8
9
切好的辣椒圈放一小碗内
鲜辣蘸水兔的做法步骤9
10
先放一勺盐稍稍腌制几分钟,也可以不腌
鲜辣蘸水兔的做法步骤10
11
然后加香醋与生抽浸泡辣椒,把辣椒的辣味完全释放出来
鲜辣蘸水兔的做法步骤11
12
浸泡后的辣椒再加上花椒油,葱 蒜 姜,白糖,制成蘸水汁
鲜辣蘸水兔的做法步骤12
13
过冰水浸泡后的兔腿捞出晾干水份后,切成块
鲜辣蘸水兔的做法步骤13
14
装入一个较深的碗内
鲜辣蘸水兔的做法步骤14
15
把调好的汁淋在切好的兔肉块上就可以上桌了
鲜辣蘸水兔的做法步骤15

小贴士

做这道菜的时候,煮兔腿的火候要掌握好,煮好后要用冰水浸泡,以保证口感,还有就是调料用的辣椒很重要,主味的必须得用小米辣,只有这种辣椒做出的蘸水才够味。

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