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肉末烧豆腐

肉末烧豆腐

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居然的厨房
明确来说,这是山寨的麻婆豆腐 却又比“麻婆”的做法要来的清淡些许 因为这是个炎热的酷夏! 我不想一边吃豆腐,一边流口水!一边流泪!一边流汗! 但是确实确实很下饭! 一次把两顿饭补了回来! 据说,正宗的麻婆豆腐要勾芡三次,这样才能让肉汁和肉末紧紧的包裹着豆腐,吃起来麻 辣 烫 鲜! 大热天有时候也想吃麻辣菜,但是却又必需要清淡些!吃货们容易么? 据说正宗的麻婆豆腐是够麻,够辣,够烫,够鲜香! 就必需得勾三次芡,每一次都让之前炒的酥香的牛肉末与豆腐不离不弃,口感非同凡响。 炎夏确实不太适宜吃麻婆豆腐,但是又想过麻婆瘾,唯一的办法就是山寨哈哈!
辅料 辅料
油适量
盐适量
蒜末适量
姜末适量
豆瓣酱适量
辣椒粉适量
葱花适量
淀粉适量
老抽适量
做法 肉末烧豆腐的做法
1
豆腐切小块;
肉末烧豆腐的做法步骤1
2
放入锅中焯水捞起备用,焯水时候要小火,放入一小勺盐;
肉末烧豆腐的做法步骤2
3
锅里热油,倒入姜末蒜末爆香,放入肉末,炒至断生;
肉末烧豆腐的做法步骤3
4
加入豆瓣酱,超出红油;
肉末烧豆腐的做法步骤4
5
加入辣椒粉和花椒,继续炒香;
肉末烧豆腐的做法步骤5
6
倒入一碗水,大火烧开,不要用锅铲去翻炒豆腐,偶尔震动挪一下锅即可;
肉末烧豆腐的做法步骤6
7
用半碗水兑开2汤匙的淀粉,分三次勾芡,第一次勾芡倒入三份之一的芡汁;
肉末烧豆腐的做法步骤7
8
挪动一下锅子,用铲子捋一下锅底,以防糊锅;
肉末烧豆腐的做法步骤8
9
剩下的芡汁滴入几滴老抽,倒入一半的芡汁到豆腐里;
肉末烧豆腐的做法步骤9
10
再次挪动一下锅子,用铲子捋一下锅里以防糊锅,试一下味道,如果偏淡调入少许盐;
肉末烧豆腐的做法步骤10
11
撒入少许葱花;
肉末烧豆腐的做法步骤11
12
第三次勾芡,同样捋一下锅底,看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。
肉末烧豆腐的做法步骤12

小贴士

1 豆腐焯水祛除豆腥味,同时放入少许盐,使豆腐不容易碎,记得要小火焯水 2 三次勾芡,每勾一次芡,酱汁都更加浓稠,慢慢地包裹住豆腐,豆腐充满肉汁香味

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