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五香熏辫子鱼——夜光杯

五香熏辫子鱼——夜光杯

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蝶儿之家
这张主图所搭配的酒杯是漂亮的梅依旧姐姐送给我的,“葡萄美酒夜光杯”这句名诗想必大家耳熟能详,这酒杯是就夜光杯,感谢姐姐送给我。梅姐姐虽然是今年刚认识、相处短暂,但是梅姐姐的温柔善良、博学多才和对美食的热爱和追求使我们的心挨得很近,真是相见恨晚,在一起有说不完的话题。梅姐姐做的菜令人耳目一新,写的文章很有文化功底,对美容方面也有独特的见解,我要学向她习的地方很多很多。随同酒杯一起寄来的还有著名的德州扒鸡,那味道真是美极了,提着骨头稍抖,就会骨肉分离,我非常喜欢,再次感谢梅姐姐。 辫子鱼是海边常见的鱼,价格也不贵,前几年也就3、4元钱1斤,现在物价涨了大概要10元左右,相比猪肉还是便宜些,其营养价值比猪肉要高出很多,脂肪含量也要低得多。熏鱼是鲁菜的一种,其做法简单,味道浓郁鲜美,很适合夏天作为下酒菜来食用,用为用油炸的比较干,所以就是夏天也不容易变质。浸泡的汤汁中糖要多放一些,这样吃起来微甜咸鲜,干香有味儿。 平时很少做油炸食品,这次用的油是饭店吃沸腾鱼打包带回来的,差不多有2斤,颜色看起来还比较清亮,味道有些辣味,这样浸泡鱼的汤汁中就不用再放辣椒了。 辫子鱼学名鲬鱼,又称为牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、狗腿鱼、尖角子、中鱼、山肖、竹甲、刀甲等。其肉质坚实,成蒜瓣形。辫子鱼的口特别大,能容易将较大的小鱼、小虾囫囵吞入腹中,可以用“稳如泰山,动如猛虎:”形容辫子鱼的捕食过程。其吞食之猛,力度之大是其他鱼少有的。 鱼肉含有极容易被人体吸收的优质的蛋白质,还含有不饱和脂肪酸和DHA, 多吃鱼对心脑血管有保护作用, 可以缓解精神紧张、平衡情绪;有助于改善神经的信息传递、增强思维和记忆能力,老年人多吃鱼,可减少痴呆症的发生,儿童多吃鱼有助于脑细胞的发育。
辅料 辅料
生姜10g
黄酒2汤匙
生抽4汤匙
老抽2茶匙
盐1茶匙
白糖2汤匙
味精1/4茶匙
五香粉2茶匙
做法 五香熏辫子鱼——夜光杯的做法
1
辫子鱼洗净。
五香熏辫子鱼——夜光杯的做法步骤1
2
把鱼鳃、鱼鳞、内脏清理干净,鱼鳍剪去。
五香熏辫子鱼——夜光杯的做法步骤2
3
用厨纸吸干鱼身和鱼腹中的水分。
五香熏辫子鱼——夜光杯的做法步骤3
4
切成厚度约为1厘米的片。
五香熏辫子鱼——夜光杯的做法步骤4
5
所有的配料放入小锅内,加入1小碗的水。
五香熏辫子鱼——夜光杯的做法步骤5
6
放到火烧烧开,关火后晾凉备用。
五香熏辫子鱼——夜光杯的做法步骤6
7
锅内放足量的油烧至7成热,放入切好的鱼。
五香熏辫子鱼——夜光杯的做法步骤7
8
中火炸至鱼的表面变黄,捞出。
五香熏辫子鱼——夜光杯的做法步骤8
9
倒入煮好的味汁。
五香熏辫子鱼——夜光杯的做法步骤9
10
放入冰箱冷藏3-4小时,中间翻动2次。
五香熏辫子鱼——夜光杯的做法步骤10

小贴士

关键: 1、 鱼要炸制,所以不能切的片太薄。 2、 味汁以微甜带咸为度,生抽较咸,盐不要放太多。 3、 冷藏后食用味道最好。 4、 鱼还可以用鲅鱼、草鱼、梭鱼、黑鱼等肉多刺少的鱼类。

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