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陕西杨凌蘸水面

陕西杨凌蘸水面

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紫冰1
十几年前一次到杨凌出差,中午客户招待我们吃当地名吃——蘸水面,好家伙,服务员直接端一脸盆上来,里面是漂着青菜的白水面,那面宽的像裤带,一根老长老长,然后是一人上一碗类似西红柿鸡蛋汤,但是汤汁又稀很多,油泼蒜香味扑鼻。当地人介绍杨凌的蘸水面,其特点是:面白薄筋光,油汪蒜辣香,汤面分盆装,越嚼口越香。因为它是一碗汤,一小盆面分开盛的,吃时将盆里的白面拉到碗里的汤中,带上调味再下口。回家就自己琢磨着汤汁的做法,居然还仿得有模有样的,,其实做法很简单的,关键在扯面上,我加以改进,就很容易了。
辅料 辅料
西红柿1个
鸡蛋1个
蒜2瓣
小青菜几根
葱适量
做法 陕西杨凌蘸水面的做法
1
面粉中加入少许盐,用适量温水搅拌成雪花状。
陕西杨凌蘸水面的做法步骤1
2
揉成表面光滑的面团,用保鲜膜包好,醒1个小时。
陕西杨凌蘸水面的做法步骤2
3
蒜瓣用刀面压碎,剁成蒜末,放入碗中。
陕西杨凌蘸水面的做法步骤3
4
锅烧热后放少许油,烧至9成热时将热油泼到蒜末上爆香。
陕西杨凌蘸水面的做法步骤4
5
将醒好的面擀成面饼,用保鲜膜盖住再醒一会儿。
陕西杨凌蘸水面的做法步骤5
6
西红柿切成片,葱切成葱花。
陕西杨凌蘸水面的做法步骤6
7
锅内放适量油,烧7成热,放葱花爆香,再倒入西红柿,翻炒,
陕西杨凌蘸水面的做法步骤7
8
加清水,没入西红柿。水的量要多一些,根据用餐人数的量决定加水的多少。
陕西杨凌蘸水面的做法步骤8
9
当汤汁变浓时,将鸡蛋打入碗中,搅拌均匀后浇入汤汁中,边用筷子搅拌,打出蛋花。最后放盐、胡椒粉、十三香、味精,搅拌均匀后盛入碗内。(汤味要稍重一些)
陕西杨凌蘸水面的做法步骤9
10
在碗里加入2勺油泼蒜、一勺辣椒油。
陕西杨凌蘸水面的做法步骤10
11
将面饼切成宽3-4cm的条
陕西杨凌蘸水面的做法步骤11
12
待锅内水烧开后,一根一根拉扯成薄的带状下入开水中。
陕西杨凌蘸水面的做法步骤12
13
待面条漂上水面在下些小青菜,连汤带水捞入盆中。
陕西杨凌蘸水面的做法步骤13
14
吃的时候,将盆里的面捞一根吃一根,这样味更足,越吃越香,回味无穷!
陕西杨凌蘸水面的做法步骤14

小贴士

1.当地人用的面是揉的很筋道的扯面,我改进了用擀成面饼来拉面,很省事,这个面的关健就是要醒面,醒面的时间越长,面越软、伸展性越好,就容易拉的很长。 2.一定要用热油泼蒜,最后浇到汤汁里才正宗。

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