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麦麸奶酪面包——天然酵种

麦麸奶酪面包——天然酵种

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meng
用奶酪替代了油脂,面包内部组织滋润、软绵、蓬松;用石板及水雾的效果烤出香脆的面包外壳;用天然酵种制作冷藏中种,面包口感有嚼劲、湿润,带有充分发酵的芬芳。
辅料 辅料
天然酵种100g
高粉304g
水174ml
做法 麦麸奶酪面包——天然酵种的做法
1
将面团装进保鲜袋里,室温发酵4小时后,移入冰箱冷藏17小时-72小时备用。
麦麸奶酪面包——天然酵种的做法步骤1
2
将全部冷藏酵种及除了盐之外的主料投入厨师机,1档搅拌3分钟,加入盐转3档继续搅拌5分钟,转1档搅拌3分钟,加入黄油转3档继续搅拌5分钟,停机。
麦麸奶酪面包——天然酵种的做法步骤2
3
取出面团,滚圆放入容器室温延续发酵25分钟。
麦麸奶酪面包——天然酵种的做法步骤3
4
面团分割为275克/个的2个,150克/个的2个,共4个面团,面团折成长条形,盖上保鲜膜松也15分钟。
麦麸奶酪面包——天然酵种的做法步骤4
5
将面团稍稍排气,搓成长条形。
麦麸奶酪面包——天然酵种的做法步骤5
6
两股大的扭在一起,另外两股小的也扭在一起。
麦麸奶酪面包——天然酵种的做法步骤6
7
再将扭在一起的面团头尾折叠,使面团形成圆形,中间略留空间。
麦麸奶酪面包——天然酵种的做法步骤7
8
发酵篮里均匀撤上面粉,将整形好的大面团放在发酵篮中,轻轻盖上保鲜膜,小面团放在烤盘里,室温发酵40分钟。
麦麸奶酪面包——天然酵种的做法步骤8
9
石板放在烤架上,与烤箱232度一起预热20分钟,向一个烤盘里倒入一杯热水,放在烤箱的最下层,产生蒸汽效果。面团发酵大约2倍大,把发酵篮倒转,面团轻轻倒在油纸上。
麦麸奶酪面包——天然酵种的做法步骤9
10
将面团移放在石板上,上下火烤15分钟,撤出装水的烤盘及油纸,烤箱温度调低190度,继续再烤25分钟,表面金黄,出炉放凉即可。 小面团移放在石板上,上下火烤15分钟,撤出装水的烤盘及油纸,烤箱温度调低190度,继续再烤15分钟即可。
麦麸奶酪面包——天然酵种的做法步骤10

小贴士

1、整形时,扭动得越紧,就会有更多圈纹,但切勿过度。 2、烤箱撤出水盘后,面包上加盖锡纸再继续烘烤。 3、用乡村奶酪代替油脂,可以自己调整份量,不宜太浓。可以选用蓝芝士,但要减少用量。

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