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白云凤爪

白云凤爪

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冷咖啡_qz
鸡脚都泡上了,才发现没有红色的指天椒,其实绿色的指天椒香气更浓,也很嫩,就算生吃都嫩嫩脆脆的,我用绿色的指天椒代替了传统的红色指天椒,又加了一点剁椒来提升咸辣味与丰富色彩。这小小的改变并没有影响到口感,反而因为花了一些心思,使整个过程更加有趣了。泡好的姜丝和指天椒也很好吃。
辅料 辅料
冰糖150g
白醋150ml
盐2匙
白酒适量
冰块适量
纯净水适量
做法 白云凤爪的做法
1
鸡脚清洗干净
白云凤爪的做法步骤1
2
切开两半
白云凤爪的做法步骤2
3
用水浸泡2小时,中途多换几次水
白云凤爪的做法步骤3
4
冰糖和白醋加入300ml的水,2匙盐煮成泡汁水
白云凤爪的做法步骤4
5
生姜去皮切几片,其余的切成细丝。指天椒洗净擦干水分,在尖上切开一刀,不要切断,蒜切蒜蓉
白云凤爪的做法步骤5
6
煮开的泡汁放凉后,把姜丝、蒜蓉和指天椒泡在里面,放进冰箱待用
白云凤爪的做法步骤6
7
鸡脚放进锅子里,加姜片,干辣椒,花椒
白云凤爪的做法步骤7
8
加入白酒,我用的是二锅头
白云凤爪的做法步骤8
9
加水超过鸡脚,中火煮开后,大火令水大滚,关火
白云凤爪的做法步骤9
10
准备一盆纯净水,凉开水也可,不要用生水,水中加入冰块
白云凤爪的做法步骤10
11
迅速捞起鸡脚,投入冰水中降温
白云凤爪的做法步骤11
12
鸡脚捞起放入保鲜盒,倒入冰镇过的泡汁
白云凤爪的做法步骤12
13
加入适量的剁椒,密封保鲜盒,在冰箱了泡一天就可以吃了
白云凤爪的做法步骤13
14
前面拍照的时候忘记了放蒜蓉,最后才想起来。
白云凤爪的做法步骤14

小贴士

我用的是冰糖,喜欢甜一点的可以用白糖,泡汁的比例可以根据自己的口味调整,泡得时间越长凤爪越入味。 前面的步骤图里面没有看到蒜蓉,因为前面我忘记了,最后才加进去的。

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