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鲶鱼炖茄子

鲶鱼炖茄子

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自1由d飞1翔
前些年松花江由于污染严重,江里的鱼有一种类似农药的异味,那一段时间江鱼很少有人问津。前几天有朋友到松花江边去玩,回来时带回来几条鲶鱼,送给我一条约有三斤多的鲶鱼,现在的江鱼价格不菲啊,现在松花江里没有污染,鱼的口味鲜美,更没有养鱼池里养殖的鱼那种土腥味。这次用鲶鱼来炖茄子,这鲶鱼炖茄子可是传说中的“东北八大炖”之一,是东北传统的美食,也是不错的下酒菜
辅料 辅料
油适量
盐适量
米醋15ml
白糖10g
蚝油10ml
料酒15ml
鸡精3g
葱5g
姜3g
蒜10g
香菜10g
干辣椒10g
酱油15g
做法 鲶鱼炖茄子的做法
1
鲶鱼收拾干净,在鱼背上切断
鲶鱼炖茄子的做法步骤1
2
准备好茄子.葱.姜.蒜.干辣椒
鲶鱼炖茄子的做法步骤2
3
茄子用手撕成块,准备好干辣椒段.葱段.姜片.蒜片
鲶鱼炖茄子的做法步骤3
4
锅烧热放油下葱段姜片蒜片干辣椒段炒香
鲶鱼炖茄子的做法步骤4
5
再放一品鲜酱油炝锅
鲶鱼炖茄子的做法步骤5
6
加入适量白糖
鲶鱼炖茄子的做法步骤6
7
加水大火烧开,把鲶鱼下锅
鲶鱼炖茄子的做法步骤7
8
倒入料酒去腥
鲶鱼炖茄子的做法步骤8
9
加点米醋和盐,再放点蚝油提鲜
鲶鱼炖茄子的做法步骤9
10
小火炖约十多分钟
鲶鱼炖茄子的做法步骤10
11
另起锅放少许油把茄子炒至皮软
鲶鱼炖茄子的做法步骤11
12
把茄子倒入鲶鱼锅里
鲶鱼炖茄子的做法步骤12
13
炖约五分钟加点鸡精
鲶鱼炖茄子的做法步骤13
14
出锅撒上蒜片香菜段
鲶鱼炖茄子的做法步骤14

小贴士

1.茄子用手撕的好吃;2.鲶鱼可以适当的多炖一会才入味;3.还可以放豆瓣酱来炖;4.茄子先炒一下再来炖才好;5.蒜放两遍,第一遍是炝锅时,第二遍是出锅时,蒜生的和熟的风味不一样,但是都会起到去腥增香的效果

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