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油焖茭白—上海本帮菜

油焖茭白—上海本帮菜

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薰衣草美食
油焖茭白是上海本帮菜,这个是老爸传下来的。记得第一次在上海伯父家里吃茭白,觉得特好吃,问爸爸这是什么?爸爸说是茭白。我问北京为什么没有啊?爸爸说这是南方才有的,北京太冷生长不了。于是,回北京的时候,伯父给带了两斤。现在,北京也能吃上南方菜了,真的好幸福啊!油焖茭白是很好的一道下酒下饭菜。 茭白又名茭笋、菰笋、茭瓜,是我国的特产蔬菜,与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品,与荤共炒,其味更鲜。
辅料 辅料
油20ml
盐2g
姜片几片
八角1朵
生抽10ml
老抽15ml
黄酒20ml
白糖15g
做法 油焖茭白—上海本帮菜的做法
1
茭白洗净
油焖茭白—上海本帮菜的做法步骤1
2
切滚刀块备用
油焖茭白—上海本帮菜的做法步骤2
3
取一净炒锅坐火烧热后加适量油烧至7成热,用姜片和八角爆锅
油焖茭白—上海本帮菜的做法步骤3
4
倒入茭白块翻炒
油焖茭白—上海本帮菜的做法步骤4
5
关小火盖盖约3分钟,开盖翻炒再加盖3分钟
油焖茭白—上海本帮菜的做法步骤5
6
待茭白块外表呈黄色
油焖茭白—上海本帮菜的做法步骤6
7
后加黄酒少许、加生抽、老抽、盐和白糖,略微加些水,加盖焖约3分钟
油焖茭白—上海本帮菜的做法步骤7
8
开盖,中火收汁即可出锅
油焖茭白—上海本帮菜的做法步骤8
9
装盘
油焖茭白—上海本帮菜的做法步骤9

小贴士

这个菜真没什么特殊的技巧。 由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收,凡患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者,不宜多食。

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