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笋肉盖浇面

笋肉盖浇面

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含雪玫瑰
盖浇饭是在西周 "八珍"之一"淳熬"的基础上发展而来的。 《礼记注疏》谓 "淳熬"的作法是:"煎醢 (hai,肉酱)加以陆稻上,沃之以膏。"醢是肉酱,陆稻是北方种植的黄米和小米,沃是浇的意思,膏即油脂。全文大意是:将肉酱煎熬好以后,加在黄米 (或小米)饭上,然后再浇上油脂,就成 "淳熬"。到了隋唐, "淳熬"发展成"御黄王母饭",烹制方法也有了新的改进。韦巨源《食单》记载:"编缕卵脂,盖饭表面,杂味。"这就是说,肉的形状已改变为丝,并且加上了鸡蛋等物,色形味都更加多采了。成为唐代"烧尾宴"上的食品之一。所有这些,都是现在"盖浇饭"的雏形。   由于我国地域辽阔,风俗各别,现在的盖浇饭,各地作法不一,用料不同,所以也各有特色。总的来说,副食以肉为主,有肉片的,有肉丝的,也有肉块的。佐料则因时因地而异,分别配以玉兰片、木耳、香菇和应时蔬鲜。也有不加佐料时鲜的,如西安传统的盖浇饭就是纯肉片,采取红烧的方法烹调,讲究原肉原汁浇饭。   盖浇饭的主要特点是饭菜结合,食用方便,既有主食米饭,又有美味菜肴。但不象食用饭菜那样要用较多的餐具摆到桌上,而是将饭菜盛于一盘,既可放在桌上食用,也可以用手端上吃。   盖浇饭的另一个特点是快而热。由于饭菜都是事前烹制现成的,食者可以随到随吃,而且饭菜始终都是热的,符合我国人民热食的习惯、所以,也可以说它是中国式的快餐。 今儿个有点懒,所以做了这款盖浇面,走的是一贯清淡的路线,白汤盖浇,现在的我对酱油虽然不反感,但也不太喜欢,结婚后,一瓶500ml的酱油能用一年,基本红烧的菜都是炒糖色,很少用酱油,现在略好点,但能不放的时候,还是不愿意放。
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱适量
生姜适量
料酒适量
味精适量
做法 笋肉盖浇面的做法
1
肉洗净后切成丝
笋肉盖浇面的做法步骤1
2
加生姜丝、料酒、盐、少许水拌匀 最后加入一匙油腌制2—3小时,这样出来的肉会比较嫩
笋肉盖浇面的做法步骤2
3
春笋去皮,将春笋切成片
笋肉盖浇面的做法步骤3
4
锅中烧水至沸腾,将春笋片倒入锅中
笋肉盖浇面的做法步骤4
5
待再次沸腾后沥水捞出 用凉水冲洗一下备用
笋肉盖浇面的做法步骤5
6
锅中放油烧热后,将肉丝倒入
笋肉盖浇面的做法步骤6
7
将肉丝煸炒至变色
笋肉盖浇面的做法步骤7
8
倒入笋片略翻炒
笋肉盖浇面的做法步骤8
9
加入适量的水
笋肉盖浇面的做法步骤9
10
加适量盐
笋肉盖浇面的做法步骤10
11
加入洗净的黑木耳煮至沸腾后转小火15分钟左右
笋肉盖浇面的做法步骤11
12
煮好的春笋肉丝里加少许味精
笋肉盖浇面的做法步骤12
13
撒上葱花
笋肉盖浇面的做法步骤13
14
另起一锅烧热水至沸腾,将面条下入锅中
笋肉盖浇面的做法步骤14
15
待水开后,点少许凉水 再次沸腾后即可关火
笋肉盖浇面的做法步骤15
16
将煮好的面条盛入大碗中
笋肉盖浇面的做法步骤16
17
将煮好的汤浇在面条上即可
笋肉盖浇面的做法步骤17

小贴士

喜欢红汤盖浇的,可以加些酱油

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