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这道菜经过长时间的炖煮,肥而不腻,入口即化,作为父亲的下酒菜尤为合适。 做把子肉,要选带皮的、有肥有瘦的猪肉。一斤切八块,蒲草或麻绳捆好(没有蒲草麻绳就省略了)。不放盐全靠酱油调味,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴,入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。把子肉虽由浓油赤酱熬制,却并不咸,刚好用来下饭或下酒。
辅料 辅料
酱油4汤匙
生抽3汤匙
生姜10g
大葱25g
八角4g
桂皮2g
料酒1汤匙
做法 把子肉的做法
1
猪肉洗净,猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉。
把子肉的做法步骤1
2
猪肉切成厚约1厘米的条。
把子肉的做法步骤2
3
猪肉放入冷水锅内,大火烧开炒烫2分钟。
把子肉的做法步骤3
4
捞出猪肉冲洗干净。
把子肉的做法步骤4
5
葱姜切大片。
把子肉的做法步骤5
6
起油锅,放入冰糖,小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫。
把子肉的做法步骤6
7
放入猪肉翻炒上色。
把子肉的做法步骤7
8
再放入酱油、生抽、料酒炒匀。
把子肉的做法步骤8
9
先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内。
把子肉的做法步骤9
10
再放入已经炒至上色的猪肉。
把子肉的做法步骤10
11
把锅内的酱油汁也倒入砂锅内。
把子肉的做法步骤11
12
砂锅内再放入适量的水没过猪肉,放在炉火上大火烧开3分钟。
把子肉的做法步骤12
13
撇去浮沫。
把子肉的做法步骤13
14
砂锅加盖转小火煮90分钟,最后开大火把锅内的汤汁收浓即可。
把子肉的做法步骤14

小贴士

关键: 1、 炒至糖色的时候一定要小火,焯过了会发苦。 2、 砂锅内先用葱姜垫底,再放入猪肉这样可以防止糊底。

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