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红酒洋梨夏洛特

红酒洋梨夏洛特

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承灿妈咪CCM
梨,清凉润肺,是我喜欢的一种水果。在很多外国的甜品书里都有它独特的做法,我最喜欢的是配上红酒,无论是视觉还是味觉都有焕然一新的感觉。这款慕斯的原方来自the new freanch baker,不过我按自己喜好有做修改,以下方子适合做一个7寸圆模的夏洛特,希望它在炎热的夏季能给大家带来一丝凉意。。。。
主料 主料
辅料 辅料
糖120g
柠檬片3片
柠檬汁25ml
柠檬皮碎适量
红酒3大勺
伏特加4大勺
水210ml
鸡蛋2个
吉利丁粉1大勺+1小勺
淡奶油80ml
香草精5ml
海绵蛋糕片2片
手指饼干适量
做法 红酒洋梨夏洛特的做法
1
200克梨块+2大勺糖+ 柠檬3片+柠檬汁10ml+柠檬皮碎+ 红酒3大勺+伏特加2大勺+水15ml 混合所有材料煮15分钟后加盖过夜入味
红酒洋梨夏洛特的做法步骤1
2
留少量几块放在慕斯中, 剩下的梨块加60ml的水打成糊留做慕斯顶层用
红酒洋梨夏洛特的做法步骤2
3
剩下的梨块 + 105ml水 + 柠汁15ml +糖2大勺煮至软烂
红酒洋梨夏洛特的做法步骤3
4
冷却后放入料理机打成糊,拌入伏特加1大勺,香草精和两个蛋黄,重新加热至快要沸腾状
红酒洋梨夏洛特的做法步骤4
5
吉利丁粉与30ml冷水混合,微波至溶解,倒入4中,搅拌均匀
红酒洋梨夏洛特的做法步骤5
6
取一小锅,将100克糖+15ml水煮成糖浆,(温度计没电了,我是煮至颜色微微发黄状态时关的火) 煮糖浆的时候,再取另一干净容器,将蛋白打至湿性发泡状态后倒入剩下的20克糖, 打到干性发泡,然后倒入煮好的糖浆,继续用打蛋器高速打一会,至颜色发亮,降温
红酒洋梨夏洛特的做法步骤6
7
淡奶油打至硬性状态,与6切拌均匀
红酒洋梨夏洛特的做法步骤7
8
再拌入已经是室温的梨糊,步骤5
红酒洋梨夏洛特的做法步骤8
9
红酒洋梨糖酒液制作: 取步骤1中的红酒洋梨汁水3大勺 + 1大勺伏特加混合均匀
红酒洋梨夏洛特的做法步骤9
10
模具周边摆一圈手指饼干,底部放一片蛋糕片
红酒洋梨夏洛特的做法步骤10
11
刷糖酒液,摆上红酒洋梨块,倒入一半量的慕斯液, 再铺一片蛋糕片,刷糖酒液,倒入剩下的慕斯液,送入冷藏,约1小时后定形
红酒洋梨夏洛特的做法步骤11
12
1小勺吉利丁粉溶于60ml冷水中,微波至溶解,与剩余材料 糖酒液,红酒洋梨糊(步骤2)搅拌均匀
红酒洋梨夏洛特的做法步骤12
13
表面再倒步骤12,再次送入冷藏至定形,最后根据自己喜欢摆放水果,巧克力等做装饰
红酒洋梨夏洛特的做法步骤13

小贴士

当做好的慕斯液倒入模具时,最好温度不要太高,因为过稀的慕斯液会使蛋糕片漂浮起来,使得成品层次不够均匀好看,或者是倒一层慕斯液,送入冷藏一次,待稍微凝固之后再倒入另一半的慕斯液,这样做会保险一些。 方子中放了不少酒,但吃起来一点酒味也没有,而且很好的中和了甜味和奶油的腻味。

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