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炒苋菜

炒苋菜

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含雪玫瑰
端午节的“十二红”,以其中“炒苋菜”为不可缺的一品,又最有讲究,所用苋菜,须用红苋菜,重在洗净,炒苋菜要诀,在于锅滚油辣,要用大火煸炒,加蒜瓣同食,除能生“香”而外,更为主要的功能,是灭菌、健胃、止泻,因此就成炒苋菜固定的配伍,而且在讲究烹饪之色、香、味上,以蒜瓣为红苋菜作衬头,红白相杂,格外生色,“ 在我小时候,这个季节,每当炒了红苋菜,小孩子不肯吃饭的,大人就会用菜汤给泡一下饭,饭就会变成红色了,哇,太神奇了,平时红烧、煎炒的卤汁泡过以后都是黑的,这颜色好鲜艳哪,多数小孩子都会给收服的,乖乖吃饭。
辅料 辅料
油适量
盐适量
鸡精适量
做法 炒苋菜的做法
1
苋菜择洗干净
炒苋菜的做法步骤1
2
蒜头剥去皮,用刀拍散
炒苋菜的做法步骤2
3
锅中油烧热后,倒入红苋菜和蒜瓣
炒苋菜的做法步骤3
4
加适量盐
炒苋菜的做法步骤4
5
翻炒至八成熟时,加味精出锅
炒苋菜的做法步骤5

小贴士

1、苋菜比较吃油,油不能太少 2、虽然苋菜会出水,在刚开始炒,还没出水的时候,加少许水可让苋菜口感比较嫩

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