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软炸鲜蘑

软炸鲜蘑

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花开成海
突然觉得我做美食最大的动力来自号称馋嘴猫的妹妹,要不是因为她,我是不会做这些油炸之类的菜,什么溜肉段了,锅包肉了,软炸里脊了,很多不会做的菜都是在她强烈点名下不得不做出来的,嘻嘻,没成想做出来后挺合妹妹胃口的,爸妈也特别喜欢吃,或许爸妈不仅喜欢吃孩子做的饭菜,重要的是体会孩子对爸妈的爱吧,嗯。 这个是第一次做,有待研究中ing。。。
辅料 辅料
淀粉适量
中筋面粉适量
鸡蛋适量
盐适量
做法 软炸鲜蘑的做法
1
鲜蘑洗净。
软炸鲜蘑的做法步骤1
2
目前对各种淀粉没怎么研究过,用过玉米淀粉土豆淀粉还有玉米淀粉,感觉都差不多。 不过,还是找个时间好好研究一下有关淀粉类的常识吧。
软炸鲜蘑的做法步骤2
3
鲜蘑用手撕成小条,锅中倒入清水烧开入鲜蘑焯烫。
软炸鲜蘑的做法步骤3
4
焯烫后的鲜蘑条挤干水分备用。
软炸鲜蘑的做法步骤4
5
鸡蛋+面粉+少量淀粉+水=蛋糊。
软炸鲜蘑的做法步骤5
6
重点说一下面糊,这个过程是第一做的时候拍的,第二次做就没拍过。图中的面糊有点稀了,面糊不宜稀的,尤其是做鲜蘑,鲜蘑里有不少水分的,所以做面糊时尽量干一些,不然面糊挂不住食材。
软炸鲜蘑的做法步骤6
7
干净的锅倒入油,比平时做菜多一些的油,油差不多热的时候,倒入一片姜,有小泡泡时就可以炸了。
软炸鲜蘑的做法步骤7
8
将裹好面糊的鲜蘑入锅里炸,第一次炸至定型马上捞出。 等第一次全部炸好后,用高等油温将炸好的鲜蘑回锅里炸至酥软立即捞出。
软炸鲜蘑的做法步骤8
9
烤料---花椒入锅里炒香后捞出用擀面杖压成粉末状, 然后加了盐,芝麻,孜然,胡椒粉,辣椒粉搅匀即可。
软炸鲜蘑的做法步骤9

小贴士

注意先炸的时候不要一次放入太多鲜蘑以免粘连,不用担心里面不熟, 因为鲜蘑是事先焯熟过的。复炸的时候速度要快,不然会炸糊了。 最后一步捞出鲜蘑时不要关火,等把鲜蘑捞出来后再关火。

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