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香辣鸡肉茄子

香辣鸡肉茄子

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狼之舞
上次做了鱼香味道的茄子,感觉味道稍微有点寡淡了些。吃过后,感觉少了许多的味道,呵,主要是没有荤腥在里面。 茄子是种很好打理的菜蔬,可蒸熟凉调,可油炸后烹制,而且与其它菜蔬和调料配合默契。但我觉着茄子是种溶脂很强的蔬菜就像胡萝卜一样,如果没有油脂或肉类的加入,做出来的茄子就会口感寡淡、清苦。 把茄子炸制后与鸡腿肉搭在一起,放上白糖、香醋等等烹出来味道接近鱼香,真的很不错。
辅料 辅料
油适量
鸡腿300g
料酒适量
酱油适量
香醋适量
白糖适量
红油豆瓣酱适量
葱姜适量
做法 香辣鸡肉茄子的做法
1
鸡腿清洗干净后剁成小块,倒入一汤匙料酒。
香辣鸡肉茄子的做法步骤1
2
倒入半汤匙酱油,腌渍30分钟。
香辣鸡肉茄子的做法步骤2
3
长茄子洗净后切滚刀块,葱姜切末。
香辣鸡肉茄子的做法步骤3
4
锅里坐油,油七成热后放入茄子块,炸制微黄后捞出,控油备用。
香辣鸡肉茄子的做法步骤4
5
把腌渍好的鸡腿肉块炸制金黄色,捞出控油。
香辣鸡肉茄子的做法步骤5
6
锅里留底油,放入葱姜末爆香。
香辣鸡肉茄子的做法步骤6
7
放入一大汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。
香辣鸡肉茄子的做法步骤7
8
放入鸡肉块、茄子块。
香辣鸡肉茄子的做法步骤8
9
放入半汤匙白糖。
香辣鸡肉茄子的做法步骤9
10
倒入 1/3 汤匙酱油、一匙料酒,半汤匙香醋。
香辣鸡肉茄子的做法步骤10
11
倒入稀释的水淀粉,不要翻动小火炖制10分钟即可。
香辣鸡肉茄子的做法步骤11

小贴士

1、茄子切块后可裹上干淀粉炸制,这样茄子可少吸油。 2、因为是用红油豆瓣酱炒制,所以这个菜炒制时候不需另加精盐。

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