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麻辣鱼块

麻辣鱼块

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天山可可
我家常做麻辣鱼,因为爸爸您喜欢吃鱼,还喜欢吃花椒的味道,还喜欢吃干红辣椒,这麻辣鱼块,就是您的下酒菜。 做麻辣鱼块,除了花鲢鱼,也可以选用鲤鱼,黑鱼,鲈鱼,草鱼等肉厚质嫩,且刺少的鱼。 现在卖鱼的地方一般都很人性化服务,即买鱼的话他们会帮你处理好,去鳞去腮,去内脏,剁头和鱼骨,甚至片肉等等。
辅料 辅料
油适量
盐适量
花椒粒10g
料酒3g
鸡精2g
葱20g
姜3g
白糖适量
胡椒粉2g
醋适量
做法 麻辣鱼块的做法
1
原料:花鲢鱼一条,葱 姜 蒜 料酒,生抽,盐,胡椒粉,淀粉 花椒粒,干红辣椒,醋,白糖,小葱,鸡精
麻辣鱼块的做法步骤1
2
去掉头,就用鱼身,切成约1.5cm的块,
麻辣鱼块的做法步骤2
3
放入盆中,加入葱花,姜丝,料酒,生抽,胡椒粉和盐,抓匀,腌制20分钟.
麻辣鱼块的做法步骤3
4
将腌好的鱼块拌入生粉,抓匀,锅中倒入足量的油,烧至六成热,一块块下入鱼块,
麻辣鱼块的做法步骤4
5
中小火炸5分钟左右至表面金黄,捞出,继续大火加热锅中的油至九成热,再下鱼块复炸20-30秒钟,捞出沥油.
麻辣鱼块的做法步骤5
6
另起锅,倒入油,五成热时下入蒜片,姜丝,花椒和红干椒(嗜辣的可以将红干椒掰碎),小火炒至气味呛鼻
麻辣鱼块的做法步骤6
7
倒入鱼块,转大火,调入醋,糖,1/2茶匙生抽,翻炒收干汁后,加入小葱末,翻炒匀,再加少许鸡精翻匀即可.
麻辣鱼块的做法步骤7

小贴士

如果自己处理鱼,剁头和分离肉骨的时候,一定要先用毛巾把鱼身擦干,并手垫毛巾按压住鱼身(或带防滑手套固定鱼身),再进行剁或片的操作。因为草鱼肉质较嫩,也散,切块不要太窄,也不要一次性炸太多,炸制过程不要总翻动. 

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