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酱蒸杂鱼

酱蒸杂鱼

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苹果小厨
冰箱里,婆婆邻居去年秋天海钓送来的鱼还有一包。当时,把各种鱼分了类,按大小与品种,吃来吃去,只剩了这一包大大小小,由三种鱼组合的一包。这三种鱼,我只认识一种,虽然住在海边,我对鱼的认识却少之又少,叫得上名字来的只有那么几种,想了几种方法来做它们,煎,炸,最后都放弃了。最后,终于有了主意,蒸,但不是清蒸,用黄豆酱来蒸。 小时侯,姥姥常在蒸馒头或玉米饼的大锅中,用酱,葱,少许油调和,蒸上一盆酱,香香的出锅,用来醮食。 用此方法来蒸鱼?老公摇头,我却为我的想法暗自切喜,烙上一锅香喷喷的玉米饼,等鱼儿出锅去!
辅料 辅料
熟油适量
盐适量
料酒适量
姜适量
葱适量
黄豆酱适量
做法 酱蒸杂鱼的做法
1
小海鱼去鳞去脏洗净。
酱蒸杂鱼的做法步骤1
2
中入适量料酒、少许盐、葱、姜腌渍半个小时入味。
酱蒸杂鱼的做法步骤2
3
再取一部分葱切细段,姜切细丝。
酱蒸杂鱼的做法步骤3
4
将小海鱼平铺在盘底。
酱蒸杂鱼的做法步骤4
5
每一条都抹上黄豆酱。
酱蒸杂鱼的做法步骤5
6
撒上一层葱花和姜丝。
酱蒸杂鱼的做法步骤6
7
再摆上一层,同样也抹上黄豆酱。
酱蒸杂鱼的做法步骤7
8
再次撒上葱段和姜丝。
酱蒸杂鱼的做法步骤8
9
浇上一勺熟花生油。
酱蒸杂鱼的做法步骤9
10
锅中水烧至上汽,放入鱼盘。
酱蒸杂鱼的做法步骤10
11
水开后,大火蒸十分钟左右关火,闷两分钟。
酱蒸杂鱼的做法步骤11
12
蒸好的鱼取出。
酱蒸杂鱼的做法步骤12
13
再撒上点葱花点缀食用。
酱蒸杂鱼的做法步骤13

小贴士

1、鱼可以蒸得久一些,让酱的香味溶入。 2、因为黄平酱本身有咸味,所以腌渍鱼时,盐要少放。 3、浇在鱼身上的油,要选熟油,即烧开又冷却的油,这样才香。

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