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在四川,在筵席、宴会中,在品尝各味佳肴之余,最后上几种泡菜,以调节口味,也有醒酒解腻的特殊效果。四川泡菜易于贮存,取食方便,既可直接入馔,又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡豆花汤,以及鱼香味菜肴必须的泡生姜,泡辣椒等,均能增加菜肴的风味特色。 我虽然不是四川人,但对于四川的泡菜情有独钟,川藉的同事曾经帮我起过一个泡菜坛,但过年回家时没有给坛周边加水,导致进了别的菌种,浪费了。这次是自己起的泡菜坛,泡出来的泡菜一样的美味!
辅料 辅料
油适量
盐适量
花椒10g
姜30g
八角10g
蒜30g
辣椒20g
干辣椒10g
高度白酒适量
做法 酸黄瓜条的做法
1
准备好的材料
酸黄瓜条的做法步骤1
2
花椒洗净放入水中
酸黄瓜条的做法步骤2
3
煮开后透凉
酸黄瓜条的做法步骤3
4
坛子洗净,阴干水份
酸黄瓜条的做法步骤4
5
黄瓜切条
酸黄瓜条的做法步骤5
6
大蒜剥皮加上其它材料洗净,阴干多余水份
酸黄瓜条的做法步骤6
7
把晾凉的花椒水倒入坛中
酸黄瓜条的做法步骤7
8
放入准备好的香料
酸黄瓜条的做法步骤8
9
加入盐
酸黄瓜条的做法步骤9
10
加入适量二锅头
酸黄瓜条的做法步骤10
11
放入青瓜条
酸黄瓜条的做法步骤11
12
保证青瓜都在水中
酸黄瓜条的做法步骤12
13
盖上坛子的盖,给边缘倒入纯净水
酸黄瓜条的做法步骤13
14
保持缘口水的洁净,天气热时最多隔一天就要换水。夏天黄瓜条最多两天就可以,豆角也是两天左右。
酸黄瓜条的做法步骤14

小贴士

要用陶做的专门的泡菜坛子。坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子,可防止空气进入。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气

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