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子姜酸梅鹅

子姜酸梅鹅

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陈乐昕
儿时,从爸爸口中教会的诗歌就有《咏鹅》鹅,鹅,鹅, 曲项向天歌, 白毛浮绿水, 红掌拨清波。 鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,从生物学价值上来看,鹅肉是全价蛋白质,优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低,而且品质好,不饱和脂肪酸的含量高,特别是亚麻酸含量均超过其他肉类,对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低,质地柔软,容易被人体消化吸收。 正值父亲节,给爸爸做一道子姜酸梅鹅尝尝,重温儿时的共聚之乐!
主料 主料
辅料 辅料
酸梅6颗
果皮1/2个
八角1个
黄片糖3片
白酒30g
生姜5片
酱油适量
蚝油适量
盐适量
鸡粉适量
白醋500g
水适量
做法 子姜酸梅鹅的做法
1
准备材料(如图)
子姜酸梅鹅的做法步骤1
2
开鹅肚时的鹅膏用来起锅炸油,鹅膏炸干后捞出丢弃不用。(鹅膏在屁股周边)
子姜酸梅鹅的做法步骤2
3
放生姜片下油锅爆香至金黄色。
子姜酸梅鹅的做法步骤3
4
将鹅下锅干煎。
子姜酸梅鹅的做法步骤4
5
将鹅翻煎一下至表皮金黄色,过程约5分钟。
子姜酸梅鹅的做法步骤5
6
加入辅材料(酸梅、黄片糖、酸子姜(或醋姜)切块、果皮、八角、白醋、水、盐、酱油、蚝油、鸡粉)。
子姜酸梅鹅的做法步骤6
7
一般5-10分钟揭锅盖看一下水份剩余多少,控制火度(一般水烧开后调至中火焖)。
子姜酸梅鹅的做法步骤7
8
焖煮过程中翻转一下,防止鹅煮糊粘锅了。(此动作更好的让鹅全身入味)
子姜酸梅鹅的做法步骤8
9
用筷子戳一下腿部,可以轻易一戳到头的就证明已熟了,可以按个人喜好(爽而有口感一般中火焖35分钟左右,绵而松软的焖50分钟左右)。
子姜酸梅鹅的做法步骤9
10
捞起稍放凉一下就可以砍件上碟食用。
子姜酸梅鹅的做法步骤10
11
上碟后按需加入汁液。(汁是酸酸甜甜的,用来捞饭更有滋味)
子姜酸梅鹅的做法步骤11

小贴士

焖煮的过程一定要看好火,10-15分钟翻转一次是为了防止粘锅。关火前一定要试一下味道,偏酸可以再加点糖,偏甜可以加点白醋,盐味少了可以加盐等等(酸甜和盐度必须按鹅的重量来定)!

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