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菊花酥也是中式酥饼的一种,基本制作方法都是相同的,只是在最后造型的时候做了一些变化。我以前没有烤箱的时候,用平底锅做过。但因为烤的时候要翻来翻去,花瓣总是会断掉,所以没办法做出漂亮的造型。现在有了烤箱,就可以多剪一些花瓣出来,样子比以前的好看多了。
辅料 辅料
红豆沙适量
蛋黄少许
做法 菊花酥的做法
1
将水油面和成团,盖保鲜膜醒15分钟。 水油面:面粉200克、盐2克、白糖15克、植物油60克、清水90克
菊花酥的做法步骤1
2
将油酥面和成团,盖保鲜膜醒15分钟。 油酥:面粉120克、玉米淀粉30克、植物油70克
菊花酥的做法步骤2
3
醒好的两种面分别分成大小相同的小份。
菊花酥的做法步骤3
4
取一份水油皮擀成薄片,将油酥包入。
菊花酥的做法步骤4
5
封口向下按扁。
菊花酥的做法步骤5
6
擀成牛舌状。
菊花酥的做法步骤6
7
卷成卷,盖保鲜膜醒15分钟。
菊花酥的做法步骤7
8
擀成牛舌状。
菊花酥的做法步骤8
9
再次卷起。盖保鲜膜再醒15分钟。
菊花酥的做法步骤9
10
将面卷两边向中间聚拢,然后压扁。
菊花酥的做法步骤10
11
擀成薄片。
菊花酥的做法步骤11
12
放入搓成球型的豆沙馅。
菊花酥的做法步骤12
13
包好后封口朝下按扁。
菊花酥的做法步骤13
14
在表面用刀压出花瓣印记。
菊花酥的做法步骤14
15
按照印记切出花瓣,不要切断。也可以剪刀剪。
菊花酥的做法步骤15
16
将剪开的花瓣向同方向扭转,并整理好形状。
菊花酥的做法步骤16
17
放到烤盘上,下面垫油纸或锡纸。
菊花酥的做法步骤17
18
在花心处点上蛋黄液,烤箱180度预热后,烤25分钟即可。
菊花酥的做法步骤18

小贴士

1、油酥里加入玉米淀粉可以使分层效果更好。 2、白糖请根据使用的豆沙甜度和自己的口味酌量添加。 3、烤的时候要注意观察颜色,烤制时间根据自家烤箱性能控制。

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