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麻辣鸭脖子

麻辣鸭脖子

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馨怡煮香香
鸭脖子含高蛋白,低脂肪,做成麻辣味的鸭脖子有啃头,辣口不辣心,吃了不上火,并且香鲜美味,回味十足,是老少皆宜的休闲食品。
辅料 辅料
干辣椒500g
干花椒100g
八角适量
三萘适量
草果适量
丁香适量
桂皮适量
小茴香适量
香叶适量
老抽适量
生抽适量
姜适量
盐适量
食用油500ml
做法 麻辣鸭脖子的做法
1
把鸭脖子表面的一层白膜处理干净
麻辣鸭脖子的做法步骤1
2
用醋醋搓洗鸭脖子,去除腥味
麻辣鸭脖子的做法步骤2
3
取一个干净的盆,加入五香粉,生姜末,盐,料酒拌和均匀
麻辣鸭脖子的做法步骤3
4
放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上
麻辣鸭脖子的做法步骤4
5
锅里放油烧热至三四成热
麻辣鸭脖子的做法步骤5
6
放入干辣椒(干辣椒可以剪成节,这样辣味更容易出来)炒出辣味
麻辣鸭脖子的做法步骤6
7
加花椒翻炒
麻辣鸭脖子的做法步骤7
8
待炒出辣香味后,把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里
麻辣鸭脖子的做法步骤8
9
根据鸭脖子的多少和各自口味加水,然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里
麻辣鸭脖子的做法步骤9
10
倒入老抽与生抽,盐,糖,大火煮开
麻辣鸭脖子的做法步骤10
11
改小火熬煮2小时左右,待香味四溢出,即成辣味卤汁
麻辣鸭脖子的做法步骤11
12
熬好的卤水放凉冷却
麻辣鸭脖子的做法步骤12
13
经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净
麻辣鸭脖子的做法步骤13
14
放入沸水锅里氽下水
麻辣鸭脖子的做法步骤14
15
捞出洗干净血沫备用
麻辣鸭脖子的做法步骤15
16
氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时,让卤水能够先行入味
麻辣鸭脖子的做法步骤16
17
然后用中火卤20分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时,这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头,也会有辣味占据你的舌头。
麻辣鸭脖子的做法步骤17
18
刚卤好的鸭脖子比较湿,捞出放通风上晾干后口感更好
麻辣鸭脖子的做法步骤18

小贴士

做好这道鸭脖子有两个要点: 1、先熬好卤汁,为什么要先熬好卤水是有原因的,鸭脖子啃起来讲究丝丝入味,而且嚼的时候还要有劲道才好,但是煮的时间过短(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需熬 好。 2、中火煮开鸭脖子,二十分钟后关火,让鸭脖子继续在卤汁中浸泡几个小时,这样更入味。

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