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烫面蒸饺

烫面蒸饺

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含雪玫瑰
一直比较喜欢吃蒸饺,皮薄馅嫩,鲜美多汁,这次也终于自己尝试着做了次。用热水烫过的面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。比较适合做包子,蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。 做蒸饺,调馅是非常重要的,好的馅就代表成功80%了,调好的馅,一口咬下去,鲜嫩多汗,才能让人回味无穷。
辅料 辅料
油适量
盐适量
白胡椒粉适量
淀粉适量
做法 烫面蒸饺的做法
1
加入一匙盐,适量味精,一个鸡蛋,淀粉,葱花搅拌均匀
烫面蒸饺的做法步骤1
2
慢慢加入水,每次加少量,往一个方向搅打上劲,然后再加下一次,一直加到肉馅比较稀的时候为止
烫面蒸饺的做法步骤2
3
加入两匙油,搅拌均匀,这个也比较重要,油最后放,可以锁住肉馅里的水份,口感比较嫩 搅打好的肉馅,如果比较稀,可以放入冰箱冻一会再包
烫面蒸饺的做法步骤3
4
面粉适量,缓缓加入开水
烫面蒸饺的做法步骤4
5
搅成面絮状
烫面蒸饺的做法步骤5
6
待不烫手时,和成光滑的面团
烫面蒸饺的做法步骤6
7
饧半小时左右,揉光滑,搓成长条
烫面蒸饺的做法步骤7
8
分成大小均匀的剂子
烫面蒸饺的做法步骤8
9
将剂子搓圆
烫面蒸饺的做法步骤9
10
擀成饺子皮,要稍微薄一点
烫面蒸饺的做法步骤10
11
取一张饺子皮放在手心,放适量的馅在皮中间
烫面蒸饺的做法步骤11
12
把边缘捏紧
烫面蒸饺的做法步骤12
13
盘子里抹油,放入包好的饺子,也可以用纱布或玉米叶等垫在下面)
烫面蒸饺的做法步骤13
14
冷水入锅,水开后蒸15分钟左右,关火,稍焖片刻。
烫面蒸饺的做法步骤14

小贴士

馅料尽量调得稀一点会比较嫩,如果觉得稀不好包,可放冰箱里冻一会

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