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济南油旋

济南油旋

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油旋是一种旋涡状葱油小饼,刚出炉的油旋色泽金黄,内软外酥,葱香扑鼻。 油旋最早出现在济南是清朝时期。相传油旋是清朝时期的徐氏三兄弟(今齐河县)去南方闯荡时在南京学来的,油旋在南方的口味是甜的,徐氏兄弟来济南后依据北方人的饮食特点将油旋的口味改成咸香味,一直传承至今。在“ 山东省第二批非物质文化遗产名录”中,济南的传统小吃“油旋”榜上有名。 清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的制作:“和面作剂,擀开。再入油成剂,擀开。再入油成剂,再擀如此七次。灶烙之,甚美。”据说道光年间济南城里的凤集楼是较早经营油旋的店家,光绪二十年开业的“文升园”饭庄,曾以经营油旋等众多地方小吃而闻名泉城,民国初年时,济南有十几家经营油旋的店铺,油旋成了当时名扬全国的小吃。 双双做了两次,第一次是平底锅烙两面后入烤箱,结果饼的口感发死,硬而有嚼劲,不脆。失败! 第二次,双双只是单面定性后入炉,烤20分钟,表面层次分明,金黄酥脆,轻轻一捏,就能呈现螺旋状。成功! 双双总结经验教训为4点,供大家参考,以便做出更加成功的油旋。 1、和面时候加入少许盐,面团和好后,饧发两小时或以上,使面团筋度更大,拉抻不易断。 2、面团要软,更容易操作,饼皮更薄,层次更加分明。 3、葱花和油、盐可以提前混合,如果单独上拍盐,不容易掌握用量。 4、先煎饼底定性,再次入炉烘焙,入炉前表面刷油。
辅料 辅料
小葱适量
盐适量
花生油适量
花椒粉适量
做法 济南油旋的做法
1
清水中加入少许盐。 搅拌均匀放入面粉。
济南油旋的做法步骤1
2
用筷子搅拌成絮状。
济南油旋的做法步骤2
3
和成软和的面团,静置饧发2小时以上。
济南油旋的做法步骤3
4
小葱切碎。
济南油旋的做法步骤4
5
放入盐、花椒粉、油,搅拌均匀。
济南油旋的做法步骤5
6
面团饧好,取出揉成光滑的面团。
济南油旋的做法步骤6
7
均分成6个面团。
济南油旋的做法步骤7
8
案板抹油防粘,取一个面团,用擀面杖擀成长饼。
济南油旋的做法步骤8
9
上面抹葱油。
济南油旋的做法步骤9
10
将其对折。 再次抹油。
济南油旋的做法步骤10
11
自一端开始卷起,边卷边拉抻,使其饼薄,层次分明。
济南油旋的做法步骤11
12
全部卷起,放一边松弛5分钟。
济南油旋的做法步骤12
13
按压成圆饼,按的时候,轻轻往四周推。
济南油旋的做法步骤13
14
平底锅烧热,倒入少许油,将饼放入,略煎。
济南油旋的做法步骤14
15
将略煎过的饼移入烤盘,表面刷油。
济南油旋的做法步骤15
16
烤箱预热,220度。 将饼放入,烤20分钟。
济南油旋的做法步骤16
17
取出,按照纹路,轻轻捅成螺旋状即可。
济南油旋的做法步骤17

小贴士

1、和面要软。 2、和面时候加入少许盐,可以增加面团筋度。 3、葱油可以提前搅拌均匀,也可以拍撒上。 4、卷起时候,一定要边卷边拉抻,使其层次分明。 5、平底锅略煎饼底定型,然后进炉,烘烤。

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