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香卤大排---下酒菜

香卤大排---下酒菜

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红豆厨坊
最过瘾的吃肉做法,对于食肉一族来说这个可是无法抵挡的诱惑。 大块的骨头带着浓油赤香的酱香味道,就用手抓着吃绝对的过瘾,配上一大杯扎啤,绝美的下酒菜。
辅料 辅料
葱姜适量
干辣椒5个
花椒10g
大料4个
桂皮1块
草果1个
香叶3片
小茴香3g
老卤适量
老抽25ml
蚝油20ml
白酒10ml
冰糖15g
盐适量
做法 香卤大排---下酒菜的做法
1
准备好所有的食材。
香卤大排---下酒菜的做法步骤1
2
猪排骨用清水冲洗至颜色发白。
香卤大排---下酒菜的做法步骤2
3
然后放入开水中焯烫2分钟,捞出洗净备用。
香卤大排---下酒菜的做法步骤3
4
调味料准备好。
香卤大排---下酒菜的做法步骤4
5
免火再煮锅内胆锅加入适量的清水,放入所有的调料。
香卤大排---下酒菜的做法步骤5
6
加入白酒。
香卤大排---下酒菜的做法步骤6
7
再把老卤放入。
香卤大排---下酒菜的做法步骤7
8
大火煮上5分钟,加入排骨。
香卤大排---下酒菜的做法步骤8
9
加入老抽。
香卤大排---下酒菜的做法步骤9
10
加入蚝油。
香卤大排---下酒菜的做法步骤10
11
加入冰糖。
香卤大排---下酒菜的做法步骤11
12
加盖大火煮至15分钟。
香卤大排---下酒菜的做法步骤12
13
然后关火把内胆锅放入外锅中,调入盐,加盖焖至1个小时。
香卤大排---下酒菜的做法步骤13
14
骨头已熟上色入味,即可捞出食用。
香卤大排---下酒菜的做法步骤14

小贴士

排骨最好买新鲜的,用猪脊骨来做最好吃。 买回来的排骨要用清水冲洗10分钟左右,把血水冲净,再焯烫这样处理过的排骨口感更鲜美。 我一般都会准备一块老卤,用来卤菜,如果家里没有,那就从超市买上一瓶卤水汁代替,一样美味。 我用的是焖烧锅,很简单节省,如果没有,用高压锅或者电饭锅都行。不过高压锅只要煮上15-20分钟就差不多了,时间长了肉烂脱骨了影响美观。

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