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花椒鸡翅

花椒鸡翅

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笛子
虽然父亲节已经过去,礼物也已经给了老爹,但是下酒菜还是接着发,尤其这个花椒鸡翅,是我爹的情有独钟,为啥?因为这里面放了我家乡的特产—青花椒,我老爹特别喜欢这个青花椒的味道。 每年六月的初夏之交,就是青花椒收获的季节,这青花椒其实就是红花椒的幼年时代,微麻不辣极香,我们本地人喜欢用这种花椒做菜、做酱,非常好吃。 我老爹经常和我们讲他小时候的故事,那时候老家种着很多花椒树,这种花椒不同于四川的麻椒,但却是胶东人做菜必不可少的调料。花椒全身都是宝,当花椒还未结果的时候,鲜嫩的花椒叶就成了当地有名的美食,我老爹和我叔、大爷就上树摘花椒叶好拿到集市上卖,花椒好吃,但花椒树全是刺,必须穿着很厚的衣服、带着厚手套,非常辛苦。等花椒长大变绿后,摘去部分花椒拿去卖。而等到全部变红花椒成熟时,就必须把树上的花椒全摘下晒干,一年受三次花椒刺的罪,但是卖炭的人挨冻是自古有的,家里种花椒,却很少去细细品尝花椒的美味,那个年代的童年是残缺的。 所以,为了让老爹能好好尝尝这当季美食,俺最近是花椒酱、花椒肉、花椒鸡翅轮番上,老爹开心得不行,大呼还是闺女贴心,这下酒菜最合心意。
辅料 辅料
青花椒20g
盐1小勺
老抽2小勺
糖1小勺
白酒1小勺
葱10g
姜10g
油适量
做法 花椒鸡翅的做法
1
准备所有原料
花椒鸡翅的做法步骤1
2
鸡翅清洗干净,用刀斩成三段,然后冲洗掉血水备
花椒鸡翅的做法步骤2
3
葱姜切丝,花椒清洗干净备用
花椒鸡翅的做法步骤3
4
鸡翅里加入一勺盐
花椒鸡翅的做法步骤4
5
加入少许白酒,搅拌均匀腌制20分钟
花椒鸡翅的做法步骤5
6
锅里放少许油,油热后,将花椒放入小火慢焙
花椒鸡翅的做法步骤6
7
等花椒的香味散发出来,然后捞出花椒
花椒鸡翅的做法步骤7
8
鸡翅下锅,用花椒油煎一下鸡翅
花椒鸡翅的做法步骤8
9
然后小火将鸡翅本身的油脂慢慢煎出
花椒鸡翅的做法步骤9
10
加入适量老抽上色
花椒鸡翅的做法步骤10
11
下入葱姜
花椒鸡翅的做法步骤11
12
下入开始煎过的花椒,小火慢慢翻炒,整个过程不放一滴水,只靠鸡翅本身的水分
花椒鸡翅的做法步骤12
13
等到鸡翅成熟后,放入一小勺糖提鲜
花椒鸡翅的做法步骤13
14
翻炒均匀,即可关火盛出
花椒鸡翅的做法步骤14

小贴士

1、鸡翅必须提前腌制才能入味,加入少许白酒可以去腥2、锅里当少许油煎一下花椒,将花椒的香味融入油中,油不必多,因为鸡翅本身有油 3、小火慢慢煎鸡翅,将鸡翅本身的油煎出,这样做好的鸡翅吃起来不油腻 4、小火慢慢翻炒,整个过程不放一滴水,只靠鸡翅本身的水分,原汁原味,肉香浓郁 5、最后加入一小勺糖起提鲜的作用,本菜不放八角桂皮等其他香料,为的就是纯正的花椒麻香,青花椒微麻不辣,一大把相当于干花椒一小撮,但是味道异香扑鼻

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