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酸辣白菜帮--父亲的拿手菜

酸辣白菜帮--父亲的拿手菜

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蝶儿之家
大白菜是过去生活困难时期各家冬季必须储存的蔬菜,记得小时候妈妈都会买几百斤大白菜,放在院子里用草帘子或者旧的棉被盖好防寒,这样一直可以吃到开春。白菜可以用于做馅包包子、饺子、锅贴,还可用来炖菜、凉拌、炒,好可以做泡菜、酸菜,甚至可以晒干了做干菜食用。 父亲最拿手的白菜的吃法就是酸辣白菜帮,每次这道菜一上桌就会被抢吃一空,白菜脆嫩、酸辣,非常的开胃。做好这道菜也是需要窍门的,首先选用大白菜的嫩帮,其次用斜刀法切成片,再者配以干辣椒、醋、生抽急火快炒,最终白菜帮6成熟时立即出锅。至于为什么后要用斜刀法专门请教了父亲,父亲说这样切面较大,炒制时入味会比较好、熟制也快,原来不知道的情况下我总也炒不出父亲所做这道菜的味道和口感。 父亲因为这道菜拿手。我还专门给父亲拍了视频投稿到中华美频道,第一次上镜拍菜,父亲竟然一点都不怯场和拘束,整个过程落落大方、有条不紊;得到了电视台编辑的表扬。
辅料 辅料
香葱10克
盐1茶匙
生抽2汤匙
米醋2汤匙
白糖1茶匙
味精1/4茶匙
干淀粉2茶匙
做法 酸辣白菜帮--父亲的拿手菜的做法
1
1、 大白菜剥去老帮洗净,在中部切断分成两半。把白菜帮这段白菜的根向上立起来,刀与白菜帮成30度角,片切白菜帮,边切边转动白菜,直到全部切好。
酸辣白菜帮--父亲的拿手菜的做法步骤1
2
3、 把盐、糖、味精、香醋、生抽放入小碗中搅拌至溶化;干淀粉加少许水搅拌成淀粉水。
酸辣白菜帮--父亲的拿手菜的做法步骤2
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4、 起油锅,油温烧至5成热时,放入鲜辣椒、干辣椒、一半的香葱炒出香味。
酸辣白菜帮--父亲的拿手菜的做法步骤3
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5、 放入白菜帮。
酸辣白菜帮--父亲的拿手菜的做法步骤4
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6、 立即烹入兑好的味汁,大火快速翻炒30秒。
酸辣白菜帮--父亲的拿手菜的做法步骤5
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7、 倒入再次搅匀的淀粉水。
酸辣白菜帮--父亲的拿手菜的做法步骤6
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8、 快速炒匀淀粉糊化即可出锅。
酸辣白菜帮--父亲的拿手菜的做法步骤7

小贴士

关键: 1、 白菜只用嫩帮,口感才好。 2、 白菜帮要斜切成大片,这样入味才好。 3、 整个炒制过程要大火快炒,料汁和淀粉水要提前备好。

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