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荔枝虾仁

荔枝虾仁

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斯佳丽
荔枝享有“岭南果王”之美誉,每年7~8月是荔枝成熟的季节,荔枝好吃,连杨贵妃都见荔枝就笑,“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。” 它含有丰富的糖份、维生素C和蛋白质等营养物质,适量食用可改善失眠、健忘、神疲等症。 上次和同事们一起去水果批发市场, 买了很多的荔枝回来。 香甜的荔枝吃得是非常好吃,但荔枝属温性食物,多吃易引起咽喉疼痛发炎、口干舌燥等症,这不一连吃了几天, 就开始上火了, 赶紧得找其他方法补救。 听说荔枝入取出果肉后,浸泡在淡盐水中,用来入菜后不仅不会上火,还能消毒解滞,更可增加食欲。 这样做成健康美味的荔枝菜,不仅别有一番风味,而且就算多吃也不怕上火, 赶紧回家试试。 为了让荔枝的香气更好地渗入菜肴之中, 首先在搭配上, 我选用了比较清淡的虾仁来混搭, 还配上些嫩芦笋和色彩艳丽的彩椒,这些不仅不与酸甜滋味并不相冲突,更妙的是,添入了荔枝的鲜甜果味,有助提鲜。 我提前将芦笋焯过水, 这样在在炒菜的过程中因都是成熟度一致, 所以入锅时间不太长, 不会让荔枝的果味遇热变得过酸, 而且能取其鲜香,为保留果肉中的水分。 这么一道色泽艳丽的荔枝, 绝对是端午节宴客的出彩佳肴。
辅料 辅料
油适量
盐适量
生粉适量
姜适量
做法 荔枝虾仁的做法
1
将荔枝剥壳去核后放入淡盐水中泡一下;
荔枝虾仁的做法步骤1
2
将虾去头后用牙签在虾背上二, 三节中挑出虾线;
荔枝虾仁的做法步骤2
3
在虾仁中放入适量的盐, 胡椒, 生粉和半个蛋清;
荔枝虾仁的做法步骤3
4
抓匀后腌制十分钟;
荔枝虾仁的做法步骤4
5
锅中烧开水, 加入适量的盐和几滴油, 下入芦笋快速烫后拿出来冲凉水;
荔枝虾仁的做法步骤5
6
再将虾仁放入其中滑熟;
荔枝虾仁的做法步骤6
7
将芦笋和彩椒切成小段准备好;
荔枝虾仁的做法步骤7
8
锅中加入适量的油, 下入姜片和虾仁一起翻炒;
荔枝虾仁的做法步骤8
9
马上下入芦笋和彩椒段一起翻炒;
荔枝虾仁的做法步骤9
10
加入淡盐水泡过的荔枝;
荔枝虾仁的做法步骤10
11
再加入少量的水淀粉(其中加点盐)勾芡;
荔枝虾仁的做法步骤11
12
大火收汁;
荔枝虾仁的做法步骤12
13
装盘即可。
荔枝虾仁的做法步骤13

小贴士

1. 荔枝去壳和核,取出果肉后,浸泡在淡盐水中,用来入菜后不仅不会上火,还能消毒解滞,更可增加食欲; 2. 荔枝拌炒后会出水,应用生粉水来勾芡,使成菜芡汁浓郁,荔枝味道更甜美香浓; 3. 为保持清淡鲜甜的口感,配菜和调味时不可放颜色过深,味道过咸辣的,以免盖住菜肴的色泽和味道; 4. 以水果入菜皆不可久炒,所有材料下锅后翻炒几下,勾芡便可,炒久的荔枝会出水变软; 5. 荔枝不宜多食,要适可而止,不能空腹吃荔枝, 特别是容易上火或糖尿病人。

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