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父亲爱吃红烧肉,尤其喜欢小酌一杯时,吃上几块红烧肉。父亲喜欢吃红烧肉,做一手浓香四溢的红烧肉也他老人家的烹饪绝活。 他老人家做出来的红烧肉不仅色泽红亮诱人,而且肥而不腻、瘦而不柴、软香可口,让人百吃不厌、回味悠长,就是我这个号称一口肥肉不沾的人,每次在父亲做完红烧肉后,都要跃跃一试,向那半肥半瘦的红烧肉下著一两块,说实话,至今为此,除了父亲的红烧肉,我还真没吃过别人做过的有肥肉的红烧肉呢。 说起来,父亲的红烧肉至所以做的这么好,还有一段故事可言:小时候,家庭经济状况不好,再加上那个年代物质严重匮乏,一年四季能吃上肉的季节很少,而且,肉还是凭票供应,全家人四人加起来,一个月才一斤半肉,为了解馋,父亲总是将肉票集中起来,一次性买回来,还特意托熟人买些肥肉多的肉出来。等拿回肉来,父亲就边看烹饪书边研究,将它们进行红烧烹饪,等上桌后,父亲和母亲总是拿两个小碗,将肉块均匀分给我和弟弟,而他们则用汤泡米饭吃,记得,我曾好奇问过他俩,可父母都说他们不喜欢吃肉,而年少无知的我就真以为他们不爱吃,和弟弟两人大块朵颐起来,这也是现在我和弟弟都不粘肥肉的原因,因为那时候吃伤了,唉,想想,真是可怜天下父母心,孩子吃伤,父母却只能就着汤汁来泡饭吃,这就是父母之爱的无私与伟大。 如今,生活条件好了,父亲终于不用顾虑的吃他最爱的红烧肉了,在这父亲节即将来临之际,我要这碗父亲手把手教会的红烧肉来献给他老人家,希望父亲健康长寿!开心晚年!另外,我要大声地说:“父亲,女儿爱您,感谢父亲给予女儿的当作珍宝般的父爱。”
辅料 辅料
油少许
盐2茶匙
红烧汁3勺
八角3个
葱适量
冰糖1块
料酒1大勺
干红辣椒1个
姜适量
做法 私家红烧肉的做法
1
将买来的五花肉切麻块片,在清水中浸泡出血水,中间换一次水。
私家红烧肉的做法步骤1
2
将泡好的五花肉放入冷水锅中,最小火,慢慢将肉中杂质和血水全部焯出。
私家红烧肉的做法步骤2
3
将焯好的五花肉捞出,过一遍清水,洗净表面浮沫,备用。
私家红烧肉的做法步骤3
4
调味料如图所示,准备好。
私家红烧肉的做法步骤4
5
配料如图所示,准备好。
私家红烧肉的做法步骤5
6
起热锅,加少许油,将五花肉倒入,大火炒匀两分钟。
私家红烧肉的做法步骤6
7
加葱姜,继续翻炒。
私家红烧肉的做法步骤7
8
待葱段炒出香味后,先将葱段取出,再继续翻炒。
私家红烧肉的做法步骤8
9
待锅中温度上升至最高时,加料酒。
私家红烧肉的做法步骤9
10
转中小火,慢慢炒至肉表面出油,肉色微黄。
私家红烧肉的做法步骤10
11
加红烧汁,上色调味。
私家红烧肉的做法步骤11
12
加八角、干红辣辣椒入肉,炒匀。
私家红烧肉的做法步骤12
13
将炒好的葱段再次放入,炒匀。
私家红烧肉的做法步骤13
14
加热水,以漫过肉表面为宜。
私家红烧肉的做法步骤14
15
大火烧五分钟,加冰糖入内。
私家红烧肉的做法步骤15
16
将肉连同汤汁一并倒入准备好的砂锅中,大火烧开,盖锅,转小火煨烧一个半小时。
私家红烧肉的做法步骤16
17
开盖,加盐调味,盖锅,小火,烧二十分钟。
私家红烧肉的做法步骤17
18
待汤汁差不多时,加鸡精调味。
私家红烧肉的做法步骤18
19
盖锅,焖五分钟,即可上桌。
私家红烧肉的做法步骤19

小贴士

1、放冰糖比放白糖更好,能使红烧肉色泽更加红亮诱人。 1、要烧出味道纯正的红烧肉,关键是炒油这一步,一定要充分将肥油炒出,不然烧出的红烧肉就会很油腻,而且口感会很硬。 2、八角的放与不放,南北方不同,正宗的做法是要放一些,父亲一般是不放,但我个人认为放上一两个八角调调味也别有风味。 3、炒糖色是个技术活,对于许多厨艺不是太精的人来说,这是不太容易掌握好的关键步骤,所以,我个人认为,父亲教的法子即实用又简便,那就是在煨烧一小时后,再加冰糖,而经过这些年的实践与对比,这两种方法做出的味道,没有什么本质上的区别。不过,每个人都有自己的做法,一切喜好就随个人的喽。 4、做这道红烧肉最好用冰糖,这样,做出来的色泽更加红亮诱人,而且味道更加纯正些。 5、这道菜需要砂锅,文武火交替,慢慢煨烧,才能做出味道软香可口的红烧肉,记着,一定不要图快,用高压锅来做哟。 6、要加热水,不能加冷水。

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