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小米鸡蛋炉糕--家乡美食

小米鸡蛋炉糕--家乡美食

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蝶儿之家
在我的老家河北一带,每逢春节前夕家家户户会制作一种很有特色的主食---炉糕,中间薄周遭厚,一面有金黄酥脆的嘎,做熟了对折起来呈半圆形放置。做炉糕要使用专门的黑色的厚铁锅,这个锅有盖子,锅体中间圆形鼓起,就像和尚的头,底部有三条腿,搬起来很重。炉糕要使用小米面、高粱面、玉米面等杂粮,还要添加一些小麦面粉以增加韧性。过去生活困难,炉糕锅也不是家家都有的,没有的人家会提前向别人借来用。 之所以家家户户做炉糕,是为了图个好彩头,糕—意味着年年高。串门的如果正赶上主人做炉糕,就会问一句:“发了吗?发的好吗?”,主人也会乐呵呵的回一句:“发了发了,发的好着呢”,发----意味着来年发大财。 这些年搬到了城市里居住,也买不到炉糕锅,很多年没有做过、吃过炉糕了,妈妈有的时候还会念叨。这次买到了电的炉糕锅,用起来更省事(过去可都是烧柴火,小孩子们有时会来帮忙烧火),我也可以做给爸爸妈妈吃了。杂粮做出的炉糕很有营养,对于我们常吃细粮的人来说是很好的健康食品。 如果你家里没有炉糕锅,用平底锅也可以做的,只是形状稍有不同。 做炉糕要先把粉类加水、酵母或老面搅成稀糊状,静置发酵后,用大勺舀起一勺,淋在已经烧热并且抹油的炉糕锅中央,面糊会自动向下流形成圆饼,盖好盖子小火煎烙,当听到锅内滋滋作响的时候,打开盖子,用铲子把炉糕对折就可以放在帘子上或簸箩里放置,刚出锅的时候味道最美,一面软,一面有些脆,吃到嘴里香香甜甜的。每家会一次做很多炉糕,密封储存起来能吃到正月十五,随着时间的流失,炉糕也会变硬(就是我们说的老化),储存的炉糕吃的时候只要放在蒸锅里重新蒸几分钟,会变得非常的柔软,就连没有压的老人都可以吃,香味依然。 我做的炉糕稍稍有些改良,有添加了黄豆面和白糖,吃起来更加的香。加糖也有缺点,就是上色有些深,但不影响食用。
辅料 辅料
鸡蛋1个
鲜酵母6g
白糖10g
水260g
做法 小米鸡蛋炉糕--家乡美食的做法
1
将所有主料和白糖放入容器中。
小米鸡蛋炉糕--家乡美食的做法步骤1
2
鲜酵母用清水浸泡3分钟搅拌至溶化。
小米鸡蛋炉糕--家乡美食的做法步骤2
3
在粉类中打入鸡蛋。
小米鸡蛋炉糕--家乡美食的做法步骤3
4
加入酵母水。
小米鸡蛋炉糕--家乡美食的做法步骤4
5
搅拌成均匀的面糊。
小米鸡蛋炉糕--家乡美食的做法步骤5
6
静置发酵,至面糊中充满气泡。
小米鸡蛋炉糕--家乡美食的做法步骤6
7
炉糕锅加电,锅面热后刷一层植物油。
小米鸡蛋炉糕--家乡美食的做法步骤7
8
用勺舀起面糊从炉糕锅的中间倒入。
小米鸡蛋炉糕--家乡美食的做法步骤8
9
直到面糊铺满锅面。
小米鸡蛋炉糕--家乡美食的做法步骤9
10
盖好锅盖。
小米鸡蛋炉糕--家乡美食的做法步骤10
11
听到炉糕锅中有滋滋的声音时,打开锅盖。
小米鸡蛋炉糕--家乡美食的做法步骤11
12
翻面在烙1分钟。
小米鸡蛋炉糕--家乡美食的做法步骤12
13
取出烙好的炉糕对折。
小米鸡蛋炉糕--家乡美食的做法步骤13
14
依次把所有的炉糕都做好。
小米鸡蛋炉糕--家乡美食的做法步骤14

小贴士

关键: 1、 面糊一定要搅拌均匀无颗粒。 2、 加了糖的炉糕烙制时很容易上色,烙至时间要相对短一些。

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