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五杯鸭,做法很简单,就是过程有点麻烦。我对下厨的兴趣已经到头了,那么现在怎么还会不怕麻烦地做这只鸭子?当然是有原因的啦,因为我一好朋友常常在我面前叨叨当年她老爸做的五杯鸭有多好吃多好吃,我这位朋友和她父亲的感情很深,只是父女缘份有点浅,现在也只能在我这个有能力帮你怀念的人面前叨叨而已。一直我都想让她重温一下当年父亲给她做鸭子的味道,我当然知道自己不可能全部做出当年的味道(那会还不认识她,也没机会尝尝伯父的手艺),但我尽力而为吧。反正那五杯调料不会变,人生百味不过如此。 五杯调料分别是:糖,醋,酱油,料酒,油。都是按一比一的比例放
辅料 辅料
油适量
糖适量
醋适量
酱油适量
料酒适量
做法 五杯鸭的做法
1
鸭子洗净备用
五杯鸭的做法步骤1
2
煮一锅水,水开了把鸭子放进去飞一下血水,再捞出来沥干水
五杯鸭的做法步骤2
3
热锅下油,份量大概一斤左右吧,能没过半只鸭子就行。油烧到八成热就把那只飞过水的裸鸭下油锅。炸到表皮有点金黄色就可以了。过个过程比较需要体力有耐力,还得注意油温,怕过火的就像我这样吧,小火慢炸。看差不多了就把鸭子捞出来。
五杯鸭的做法步骤3
4
留约一杯左右的油在锅里,然后依次倒入一杯糖,一杯醋,一杯料酒,一杯酱油。因为杯子小,这五杯倒齐了也差不多有半锅而已,煮开以后放入炸好的鸭子刚好没过一半,只能不停地翻转鸭子让它均匀受热。期间还要不停地把酱汁淋到鸭子上。这样的动作重复二十多分钟,看着鸭子差不多了就可以出锅了。
五杯鸭的做法步骤4
5
出锅了(不好意思鸭毛没收拾干净)
五杯鸭的做法步骤5
6
斩件装盘
五杯鸭的做法步骤6

小贴士

鸭子要飞水,把然炸鸭子的时候会有很多水份溅出

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