搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
俗话说,“百里不同风,十里不同俗。”在陕西这块黄土地上,由于气候、经济、文化等多方面原因的影响,陕西人在衣、食、住、行、东等方面,形成了一些独特的方式。外地人对此十分好奇,经过汇集称之为“陕西八大怪。 其中就有“面条像腰带 ”之说。 “扯面宽得像裤带”。扯面也叫冰冰(读biang--biang,现代汉语字典上没有这个字),就是碗底的这个字哦!给了张特写。正宗的裤带扯面,一根面条宽度可达二三寸,长度则在1米上下,厚度厚时与硬币差不多,薄时却如同蝉翼。一根面条足够一顿饭,而对大饭量的陕西人来说,一顿吃8两、1斤也是轻轻松松的。 陕西人吃面,喜欢将面和硬揉软、擀厚、切宽。这种面煮熟以后,捞在碗里,无论是浇臊子,还是泼油辣子,吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。呼噜噜吞进肚里,吃饱吃胀,饱嗝一打,顿时浑身上下都是力气。 当然啦,我每次吃2根就很饱啦~!
辅料 辅料
油泼辣子适量
酱油适量
盐适量
五香粉1小勺
细砂糖1勺
酵母3g
豆芽菜适量
青菜适量
做法 陕西裤带扯面的做法
1
准备好所有食材。
陕西裤带扯面的做法步骤1
2
土豆,胡萝卜,豆腐,后腿肉全部切成7毫米左右的小丁,西红柿切块备用。
陕西裤带扯面的做法步骤2
3
锅里到一点底油,放细砂糖,炒糖色。
陕西裤带扯面的做法步骤3
4
放入切好的肉丁翻炒上色,放盐,酱油,肉哨子炒好备用。
陕西裤带扯面的做法步骤4
5
锅里到一点底油,放入切好的土豆,胡萝卜丁翻炒。
陕西裤带扯面的做法步骤5
6
.放入盐,五香粉。
陕西裤带扯面的做法步骤6
7
倒入豆腐。
陕西裤带扯面的做法步骤7
8
翻炒出锅备用。
陕西裤带扯面的做法步骤8
9
到入切好的西红柿。
陕西裤带扯面的做法步骤9
10
加点水,炒制成西红柿酱。
陕西裤带扯面的做法步骤10
11
倒入炒好的土豆,胡萝卜,豆腐丁。
陕西裤带扯面的做法步骤11
12
收汤(不能收干),倒入酱油调味。
陕西裤带扯面的做法步骤12
13
面粉,酵母倒入盆里,加水。
陕西裤带扯面的做法步骤13
14
边揉边加水,揉到三光(盆光,手光,面光),这个面要偏硬。
陕西裤带扯面的做法步骤14
15
醒发1小时,不要完全发,松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。
陕西裤带扯面的做法步骤15
16
面团搓成条。
陕西裤带扯面的做法步骤16
17
放入盘里,刷层油(可以稍微多刷点)。
陕西裤带扯面的做法步骤17
18
盖上干净的袋子或者保鲜膜,松弛15分钟。
陕西裤带扯面的做法步骤18
19
松弛好的面条擀成牛舌状。
陕西裤带扯面的做法步骤19
20
用擀面杖在中间用力按压一下。
陕西裤带扯面的做法步骤20
21
把牛舌状的面片拿起来,从中间开始向两边均匀的扯,此时很好扯,因为面软硬适中,表面有油。可以扯到半米多长。
陕西裤带扯面的做法步骤21
22
然后从中间扯开(就是刚才擀面杖按压的地方)。
陕西裤带扯面的做法步骤22
23
扯的时候注意,一头扯断,一头不要扯断,这样,一根面足有一米多长。
陕西裤带扯面的做法步骤23
24
锅里水烧开下面,面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟,3分钟左右,捞出浇上菜和肉哨子,油泼辣子拌匀即可。
陕西裤带扯面的做法步骤24

小贴士

1.炒肉哨子和家里做的红烧肉有点像,但必须是小丁,肥瘦都有才香。 2.揉面一定要揉到三光,这个面偏赢,水不宜过多。 3.面团醒发,松弛1小时足够,千万不要像蒸馒头一样,发出了大洞。 4.面团可以多刷油,扯面有油才好扯。 5.擀面杖在中间按压的时候稍微用力,方便等下扯面“一分为二”。 6.扯面的时候力度要均匀,这样扯出的面薄厚一致,一头扯断,一头连着的。

收藏 15947收藏
分享至

相关美食

攻略推荐
喝酒上脸的人可以喝酒吗?

434

喝酒上脸的人可以喝酒吗?

鲜掉舌头 | 浓汤海鲜锅

1801

鲜掉舌头 | 浓汤海鲜锅

完全不用油!快手早餐鸡蛋做法

1568

完全不用油!快手早餐鸡蛋做法

有人@你丨雾霾天应该吃这些水果

249

有人@你丨雾霾天应该吃这些水果

美味健康 “素食食谱” 你和家人值得拥有!

942

美味健康 “素食食谱” 你和家人值得拥有!

早晨腌,晚上吃,酸豆角速成秘籍

6922

早晨腌,晚上吃,酸豆角速成秘籍