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“香芋扣肉”是广州地区的名菜之一,选用猪五花肉为原料,配以去皮荔浦芋头和多种调料蒸制后扣在碟上而成。荔浦芋头生产于广西荔浦县,芋头个大,每个1斤以上,肉白细,味香浓,蛋白质丰富。成品色泽酱红,肉质烂而不糜,荔芋软糯,肉富芋味,芋富肉香,风味别致。加入辣椒末后更适合湖南人的口味。
辅料 辅料
辣椒末5g
八角粉2g
老干妈30g
酱油2ml
蚝油3ml
米酒5ml
味精1g
鸡精1g
盐2g
做法 香芋扣肉的做法
1
将扣肉坯如图改薄成二指厚。
香芋扣肉的做法步骤1
2
切成半指厚的片状。
香芋扣肉的做法步骤2
3
用温水清洗沥干。
香芋扣肉的做法步骤3
4
切好的肉片放容器里,加盐、酱油、蚝油、料酒、味精、鸡精、八角粉、辣椒末、老干妈和匀。
香芋扣肉的做法步骤4
5
香芋去皮对半切开,如图切成和肉片一样厚的半圆片。
香芋扣肉的做法步骤5
6
芋片同肉片一起和匀。
香芋扣肉的做法步骤6
7
将肉片皮在下肉在上,一片肉夹一片香芋地在大碗内摆放好。
香芋扣肉的做法步骤7
8
把剩余的肉片和香芋切丁填入碗中轻轻压一下。
香芋扣肉的做法步骤8
9
将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。
香芋扣肉的做法步骤9
10
蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗即可上桌食用了。
香芋扣肉的做法步骤10

小贴士

1、芋头:芋头忌于香蕉同食。香芋切片后可以过油炸一下,更香。 2、苏肉的做法请参考:虎皮扣肉坯。 3、喜欢酥烂的朋友们可以把蒸的时间放长点。

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