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肉夹馍

肉夹馍

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茗月宝宝
外地人首次听说肉夹馍,都觉得奇怪,肉怎么能夹馍?这就是与古汉语有关了,其实是"肉夹于馍"。   肉夹馍,实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍和腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,回味无穷。腊汁肉历史悠久,由多种调料精心配制而成,选料精细,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,入口即化的独特风味。 作为陕西人,几天不吃就特别想念,配上凉皮,简直就是绝配。
辅料 辅料
大料适量
老抽15克
葱段10克
生姜10克
盐适量
清水适量
做法 肉夹馍的做法
1
面粉倒入盆里,加入酵母,泡打粉,碱和植物油,分次几次倒入温。
肉夹馍的做法步骤1
2
边加水边用筷子搅拌,搅成雪花状的面絮。
肉夹馍的做法步骤2
3
用手揉成光滑的面团(揉到三光)。
肉夹馍的做法步骤3
4
盖上湿布发酵一小时,不要完全发,稍微一点发起就可以,面团里是小洞,不是大洞。
肉夹馍的做法步骤4
5
把发酵好的面团揉至表面光滑,分成8个面团,一个大约90克。
肉夹馍的做法步骤5
6
取一个小面团,搓成细长条再擀长条。
肉夹馍的做法步骤6
7
从一端卷起,卷成一个圆筒。
肉夹馍的做法步骤7
8
然后垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼。
肉夹馍的做法步骤8
9
把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。
肉夹馍的做法步骤9
10
把平底锅加热,不放油,放上面饼。
肉夹馍的做法步骤10
11
小火烙,中途翻个面。
肉夹馍的做法步骤11
12
烙成两面金黄色即可。
肉夹馍的做法步骤12
13
猪肉洗净,肉切成2*2厘米的四房大快。
肉夹馍的做法步骤13
14
锅里放入砂糖和水。
肉夹馍的做法步骤14
15
不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。
肉夹馍的做法步骤15
16
倒入切好的肉翻几下。
肉夹馍的做法步骤16
17
锅里加入热水没过食材表面。
肉夹馍的做法步骤17
18
放入葱姜,大料
肉夹馍的做法步骤18
19
大火煮沸撇去浮沫
肉夹馍的做法步骤19
20
加入老抽,盐。
肉夹馍的做法步骤20
21
盖上盖子,中小火开始炖3小时左右,直至肉软烂。
肉夹馍的做法步骤21
22
取出肉块,剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁。
肉夹馍的做法步骤22
23
白吉馍从中间切开。
肉夹馍的做法步骤23
24
剁好的肉夹在白吉馍里就好了。
肉夹馍的做法步骤24

小贴士

1.白吉馍的面是半发面,不要发成像平时蒸馒头那样2倍大,不然烙的时饼会鼓起来,而且不会像半发面这样外面酥里面软。 2.猪肉先用凉水浸泡,去除里面的淤血,煮出来的肉不会有异味; 3.烙饼的时要用中小火。 4.炖肉的时候,如果用家里有老汤话,炖出的味道会更好。 5.不会炒糖色的也可以不用炒糖色,用老抽上色,炖肉的时候,用冰糖代替白糖。 6.八角1个,花椒5粒,香叶1片,草果1个,丁香1个,茴香等)没有大料可以用炖肉料代替 7.怕油腻的朋友,可以切点菜辣子,直接夹在里面。

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