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姜蛋索面汤

姜蛋索面汤

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老王爱美食
索面,又称长寿面,面条细而长,久煮不烂,是浙闽特产,品种有温州索面和福州索面之分;索面的制作非常繁琐,简单地说是将加了盐的面团经过发酵后,拉成很细的面条晾在木杆上晒干后盘放而成。在温州,无论城里乡村,凡老人寿辰,儿女和亲戚们都送索面贺之,以祝健康长寿。家里生了孩子,主人则要请亲戚、朋友、邻里来吃索面,分享添丁的喜悦。早年,在温州市区的大街小巷,常常可以听到叫卖索面的吆喝声,而挑担卖索面的妇女大多来自瑞安乡下。以往,索面女们往往坐船而来,在小南门码头登岸后,用一根扁担挑着两个装满索面的箩筐开始走街穿巷。如今,索面的买卖已经进入市场固定的摊点和超市,我们再也看不到索面女们挑担的身影了,也听不见“索面——噢,索面——”那悠长的吆喝声了。温州人逢祝寿、生孩子必吃索面的习俗至今还仍然保持着,特别是移居国外的温州人还把吃索面的习俗带到了欧洲。 食用索面时,先根据个人喜好的口味配好汤料,将面条置于沸水中煮3-4分钟,然后捞起放入汤料中拌匀,即可作早餐或点心。
辅料 辅料
虾干100g
香菇10朵
鲜肉100g
生姜1块
黄酒60g
葱花1小碟
生抽适量
白糖适量
盐适量
味精适量
做法 姜蛋索面汤的做法
1
虾干或虾米在温水里浸泡15分钟,鸡蛋2个打散,生姜剁成很细的碎末。
姜蛋索面汤的做法步骤1
2
鲜肉100克切成肉丝,香菇在温水里浸泡软化,切好葱花。
姜蛋索面汤的做法步骤2
3
备好温州特产--索面500克。
姜蛋索面汤的做法步骤3
4
生姜末倒入鸡蛋液里搅打均匀,并且放入一点料酒和少许盐和红糖拌匀。虾干沥干水份后加点料酒,肉丝加少许生抽和料酒腌制一下,香菇切丝备用。
姜蛋索面汤的做法步骤4
5
锅烧热放入油,倒入姜糖鸡蛋液,炒出姜的香味。
姜蛋索面汤的做法步骤5
6
将炒好的姜蛋盛起备用。
姜蛋索面汤的做法步骤6
7
锅烧热放油,放入葱姜蒜末煸香,倒入香菇丝煸香,再依次倒入肉丝、虾干翻炒。
姜蛋索面汤的做法步骤7
8
加入少许盐、2茶匙生抽、1/3茶匙白糖、3茶匙料酒、加一碗开水煮沸,加1/3茶匙味精调味即可。香料汤头就做好了。
姜蛋索面汤的做法步骤8
9
另起一锅,待水烧开,投入温州索面煮4-5分钟就可以捞起。
姜蛋索面汤的做法步骤9
10
碗里放一点油(最好的熟猪油),1茶匙生抽、2-3茶匙黄酒(索面必须配黄酒,味道非常香),然后加一点点味精和一把葱花,将煮熟的索面捞起盛在碗里。
姜蛋索面汤的做法步骤10
11
浇上香料汤头和炒姜蛋,一碗温补滋养营养好的索面汤隆重上桌了!(在温州,还要加入烤得非常焦香的弹塗跳鱼干,那才是正宗地道的味道),产妇坐月子的经典美食,几乎每个温州产妇必吃的月子餐。
姜蛋索面汤的做法步骤11

小贴士

干的索面非常脆,很容易折断,取的时候要特别小心,要轻轻分离,但是一旦入锅,就可以久煮不断。吃的时候一定要放几调羹黄酒,味道就会特别好!还有的产妇就吃甜的姜糖鸡蛋索面汤,这就是温州索面奇特的地方特色。温州索面在淘宝网可以买到,在搜索栏只要输入“温州索面”就可以了。

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