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长帝的烤箱坏了,现时一直在用小烤箱,温度那个难控制吖,比正常值要高出30度,而且温度一直在上升,要时不时开烤箱门透透气。吐司面包试过,免强可以应付,但蛋糕还是未试过,做腻面包了,想换换口味,怀念蛋糕吖,干脆再试试烤一烤蛋糕,先做一次小的来吧。 配方参考小单,做法与我的有点不同,大家可以到小单的博客来对比下。 牛奶和色拉油,我没采用小单的加热的方法,但做出来一样的好吃,而且我还用酪奶代替牛奶,让蛋糕更为增添一种香气的微酸的清新味道。至于何为酪奶,请看我前一篇博文自制可以代替黄油的【发酵奶油】_ 里面好细腻软绵,低温慢火烘烤,原先还以为120度的温度小单是否写错了,原来原理就在于细火慢烤不会让蛋糊太快膨胀,从而起到更细致软绵的口感。 原来海绵也可以很好吃,此款是目前做过的最好吃的海绵蛋糕。
辅料 辅料
蛋白3个
细砂糖48g
盐适量
葡萄干适量
做法 纸杯小海绵的做法
1
蛋黄打散。
纸杯小海绵的做法步骤1
2
牛奶加入细砂糖和盐,搅拌至糖融化。
纸杯小海绵的做法步骤2
3
加入色拉油,拌至奶油融合。
纸杯小海绵的做法步骤3
4
蛋黄中加入牛奶和色拉油,充分拌匀。
纸杯小海绵的做法步骤4
5
筛入低筋面粉和玉米淀粉,用橡皮刮刀拌匀。
纸杯小海绵的做法步骤5
6
再加入葡萄干,拌匀。
纸杯小海绵的做法步骤6
7
蛋白中分三次加入细砂糖,打至硬性发泡。
纸杯小海绵的做法步骤7
8
蛋白挑1/3与蛋黄糊略拌。
纸杯小海绵的做法步骤8
9
把蛋黄糊倒入蛋白中。
纸杯小海绵的做法步骤9
10
用橡皮刮刀切拌均匀。
纸杯小海绵的做法步骤10
11
倒入纸杯中,轻震几下。
纸杯小海绵的做法步骤11
12
烤箱120度烤50分钟。
纸杯小海绵的做法步骤12

小贴士

里面好细腻软绵,低温慢火烘烤,原先还以为120度的温度小单是否写错了,原来原理就在于细火慢烤不会让蛋糊太快膨胀,从而起到更细致软绵的口感。

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