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水煮干豆腐

水煮干豆腐

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阿转
东北的干豆腐质量极好,充满浓浓的豆香味,这是上海的厚百叶完全比不了的。 网上看到了比较新鲜的做法,用水煮肉的方式做干豆腐。我做过鱼香杏鲍菇、宫保土豆,这回来个水煮干豆腐,还真符合我的风格。
辅料 辅料
葱适量
姜适量
蒜适量
干辣椒适量
花椒适量
麻椒适量
郫县豆瓣适量
酱油适量
糖适量
盐适量
油适量
清水适量
做法 水煮干豆腐的做法
1
干豆腐放到盐水中煮3分钟。
水煮干豆腐的做法步骤1
2
过冷水后,切成1厘米左右的条。
水煮干豆腐的做法步骤2
3
油麦菜清洗干净去根,中间切一刀。
水煮干豆腐的做法步骤3
4
姜切片,蒜切片和末,葱切丝和末,干辣椒剪小段,备用。
水煮干豆腐的做法步骤4
5
锅中放油,下干辣椒、花椒和麻椒小火慢慢炒香,然后捞出,备用。
水煮干豆腐的做法步骤5
6
在锅里放烧郫县豆瓣,慢慢炒出红油,然后放姜片、蒜片和葱丝,炒出香味。
水煮干豆腐的做法步骤6
7
倒入清水(有高汤更好),加酱油、糖调味,如果不够咸,适当加些盐。
水煮干豆腐的做法步骤7
8
烧开后,放油麦菜。
水煮干豆腐的做法步骤8
9
油麦菜烫软后立刻捞出,放到容器里。
水煮干豆腐的做法步骤9
10
把干豆腐放入汤中,煮3分钟。
水煮干豆腐的做法步骤10
11
把干豆腐和汤都倒在油麦菜上,把刚才炸过的干辣椒和花椒、葱蒜末放到干豆腐上面,喜欢辣的还可以撒些辣椒面。
水煮干豆腐的做法步骤11
12
另取干净锅,把稍微多一点的油烧到冒烟,浇到干辣椒和葱蒜末上面,香味就出来了。
水煮干豆腐的做法步骤12

小贴士

1、干豆腐煮一下可以去掉豆腥味。 2、郫县豆瓣已经够咸了,请慎重放盐。 3、清水不要加太多,感觉可以和干豆腐齐平即可。 4、最后一步的油要多些,而且一定要够热,才能激发香味。

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