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学习烘焙以来,一直不敢尝试全蛋打发,由于心中没底,老是怕打发不到位,再加上之前还未添置电动打蛋器,全部是手动打蛋,既累人又容易打发不完全,因此,烘焙中最经典的海绵蛋糕一直没有下手去做。 前段,添置了祈和带桶打蛋机,使分蛋与全蛋打发变得好轻松,尤其是全蛋打发,八分钟就能打出传说中的8字不消状态,真是太给力。今天,我就将前天做出的有史以来最完美的、如同黄金般色泽的海绵蛋糕上传,与大家分享。
辅料 辅料
玉米胚芽油26g
牛奶40g
糖80g
做法 海绵蛋糕的做法
1
准备好原材料,如图所示。
海绵蛋糕的做法步骤1
2
将3个全蛋打入无水无油的盆中,手动打匀,加入糖,拌匀。
海绵蛋糕的做法步骤2
3
将蛋盆放入冷水锅中,隔水小火加温搅打至37度左右,即关火端离。
海绵蛋糕的做法步骤3
4
用电动打蛋机3档中速搅打8分钟至完全打发。
海绵蛋糕的做法步骤4
5
分2次加入过筛的低粉。
海绵蛋糕的做法步骤5
6
翻拌均匀成面糊,动作轻、快。
海绵蛋糕的做法步骤6
7
将玉米油、牛奶倒入另一小盆中,手动搅打均匀成乳化状态。
海绵蛋糕的做法步骤7
8
将1大勺面糊倒入乳化液中,切拌均匀。
海绵蛋糕的做法步骤8
9
再将拌好的糊倒入剩余的面糊中,切拌均匀成蛋糕糊。
海绵蛋糕的做法步骤9
10
将蛋糕糊分装入长形蛋糕方模盒中。
海绵蛋糕的做法步骤10
11
烤箱160度预热10分钟后,将蛋糕模放入,130度烤制30分钟,即可。
海绵蛋糕的做法步骤11
12
烤好倒扣,冷凉脱模。
海绵蛋糕的做法步骤12
13
根据喜好切成喜欢的形状。
海绵蛋糕的做法步骤13

小贴士

1、鸡蛋一定磕入无水无油的盆中。 2、全蛋打发前需要加温至37度左右,比体温稍高些的就行。 3、检查打发到位的方法是:提起打蛋头,用打发的蛋液在表面写8字,如果长时间不消,就说明打发到位。 4、采用切拌的方法,从底部向上翻拌,动作轻且快,不要以划圈方式搅拌,否则,会产生消泡。 5、温度的控制可根据各自烤箱来掌握设定。

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