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腌糖醋蒜苔

腌糖醋蒜苔

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炸酱草儿
小时候每年新蒜苔和蒜头大量上市时,奶奶和妈妈都会腌制一些糖醋的蒜苔和蒜头,从腌制的那天我就开始盼着什么时候能端上桌吃,配着白粥吃真的很好吃。奶奶走了的这几年老妈因为工作忙所以也没时间腌蒜苔,今年突然很想吃,打电话回去问了老妈详细的腌制过程,自已动手腌了一瓶,一个星期过去了,蒜苔渐变了颜色,打开盖子尝了一根,味道和记忆里的一模一样。
辅料 辅料
糖适量
盐适量
生抽适量
醋适量
做法 腌糖醋蒜苔的做法
1
蒜苔
腌糖醋蒜苔的做法步骤1
2
有盖玻璃瓶
腌糖醋蒜苔的做法步骤2
3
将蒜苔用湿布一根根的擦干净,切成3厘米的段
腌糖醋蒜苔的做法步骤3
4
切好的段撒上盐腌制
腌糖醋蒜苔的做法步骤4
5
腌制到蒜苔出水
腌糖醋蒜苔的做法步骤5
6
开始用手反复揉搓蒜苔,因为蒜苔进盐比较慢,这样揉搓可以让盐快速溶入,去除蒜苔的辛辣,揉搓时挤掉多余水份,这样可以让腌蒜苔的盐份带出来,不那么的咸。
腌糖醋蒜苔的做法步骤6
7
将生抽,醋,白糖按1:3:3的比例调好,倒入锅内烧开
腌糖醋蒜苔的做法步骤7
8
调料烧开后倒进碗里冷却
腌糖醋蒜苔的做法步骤8
9
揉搓好的蒜苔装进玻璃瓶里
腌糖醋蒜苔的做法步骤9
10
倒入冷却的调料汁
腌糖醋蒜苔的做法步骤10
11
用勺子将蒜苔压实
腌糖醋蒜苔的做法步骤11
12
盖上盖子过上一个星期就可以食用了。
腌糖醋蒜苔的做法步骤12

小贴士

TIPS: 玻璃瓶要选择带有密封功能的,一定要清洗干净,擦干水份, 蒜苔用湿布擦拭比清洗的要快干,要选择嫩一些的蒜苔腌制。 调料汁烧开冷却不容易变质 整个过程中要保持不沾油,无生水

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