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双皮奶,顾名思义,乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统,而双皮奶也便由清末流传至今。要吃双皮奶,其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。双皮奶白而滑,给人一种端庄而温柔的感觉;香气浓郁, 奶味浓,蛋味够,扑鼻的浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原中,温和的春风,和纯朴的草原生活;入口香滑,口感细腻,像婴儿的皮肤一样滑,像妈妈的抚摸一样温柔,每品尝一口都有幸福的味道,唤起了童年纯真的生活,心情也格外轻松。
辅料 辅料
香草精适量
做法 双皮奶的做法
1
牛奶倒入盆里加热,不要煮沸。
双皮奶的做法步骤1
2
加热的牛奶倒入碗里,牛奶放温凉,静置,等到表面结一层奶皮。
双皮奶的做法步骤2
3
用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口,方便倒奶。
双皮奶的做法步骤3
4
把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里。
双皮奶的做法步骤4
5
这时表面形成的奶皮留在小碗底。
双皮奶的做法步骤5
6
3个蛋白和蛋黄分离。
双皮奶的做法步骤6
7
蛋清搅散。
双皮奶的做法步骤7
8
牛奶里加入细砂糖,香草精。
双皮奶的做法步骤8
9
蛋清过筛网倒入牛奶里,气泡过滤掉。
双皮奶的做法步骤9
10
把牛奶和蛋清搅拌均匀。
双皮奶的做法步骤10
11
牛奶蛋清液过筛网,慢慢倒入小碗里,使第一次形成的奶皮浮到表面。
双皮奶的做法步骤11
12
盖上盖子(没有盖子可用保鲜膜封住),凉水上锅蒸,水烧开后改中火蒸15-20分钟,蒸好在锅里闷几分钟取出即可。
双皮奶的做法步骤12

小贴士

1.从奶场直接定的奶最容易形成奶皮,超市现在卖的奶大多都比较淡。 2.中火蒸,不要大火,否则很容易蒸出蜂窝(道理和蒸鸡蛋差不多)。 3.香草精是去蛋得腥味,没有可不加。 4.热着吃或者冷藏吃都可以,个人觉得冷藏更好吃。表面最好撒蜜豆。我放的蓝莓果酱和黄桃味道也不错。

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